Forumlarda bir neçə müzakirə oxudum ... Çaçaya damıtmaq istəmədiyim üçün (kim bilir, bir aparat var), qurudulmuş suyun 50% -ni suya əlavə edəcəyəm.

Pulpanı suda nə qədər saxlamağa cavab tapana qədər. Kimsə sözün əsl mənasında həftədə 2 saat saxlayır.Həqiqət budur ki, toxumları uzun müddət saxlamaq məsləhət deyil, şərab tart olur.

***
Şərabı silsilələrdən götürdükdən sonra qalan qabıqlarda itirmək mənasız olan bir çox ekstraktiv maddə var. Bunlardan ya "ikinci şərab" ya da chacha / rakia etmək üçün istifadə edilə bilər.

Bunu etmək üçün, suyu boşaltdıqdan dərhal sonra əvvəlcədən boşaldılmış suyun həcminə bərabər miqdarda qaba qaynadılmış və soyudulmuş şərbət əlavə etməlisiniz. Şərbət 1 litr əlavə olunmuş suya 0,2 - 0,25 kq şəkər nisbətində hazırlanır. İkinci wort, birincidən bir-iki gün daha uzun müddət fermentasiya edir. Əlavə tədbirlər əvvəlkilərə bənzəyir. Bəzi insanlar "ikinci şərabı" "birinci" dən də çox sevirlər, amma rakiyə görə onu qabaqlamağa üstünlük verirəm, bir ay ərzində xüsusi hazırlanmış palıd barlarında (palıd qabığında deyil!) Ağ və qara kişmiş əlavə etməklə israr edirəm, və Yeni il üçün gözəl bir Grappa var.

Bu vəziyyətdə, "ikinci şərab" ı vaxtında qırxaqlardan və toxumlardan boşaltmaq vacibdir, əks təqdirdə ertəsi səhər grappa kiçik (500-600 qram) dozalardan belə baş ağrısına səbəb olur.

Başqa bir resept (chacha üçün)

Bunun üçün əvvəlcə suyun çıxarılması lazım olan təxminən 15 kq yetişməmiş şərab (qara) üzüm lazımdır. Qış üçün qorunur və ya yemək üçün istifadə edilə bilər ev şərabı... Çaça üçün bu ecazkar içkinin hazırlanması üçün əsas xammal olan tort - üzüm qabığı, sellüloz və toxumlara ehtiyacınız olacaq.

Nəticədə hazırlanan tort kifayət qədər dərin və geniş bir emaye qaba qoyulmalı, 5 litr isti qaynadılmış su tökülməlidir və sonra meydana gələn kütləyə 5 kq şəkər əlavə edilməlidir. İndi tavanı sıx bir qapaq ilə örtün və ya plastik örtüklə bərkidin, bundan sonra bir həftə quru və isti yerdə qoyulmalıdır. İdeal olaraq, fermentasiya prosesinin olduqca sıx bir şəkildə baş verəcəyi bu məqsədlər üçün bir mətbəx uyğun gəlir. Doğrudur, gündə ən azı bir dəfə konteynerin açılması və tərkibinin hərtərəfli qarışdırılması lazım olduğunu unutmamalıyıq.

Üzüm tortu fermentasiya edildikdə, qabın səthindən diqqətlə çıxarılmalıdır. İdeal olaraq, bitmiş püresi süzmək ən yaxşısıdır, amma bu mümkün deyilsə, püresi sadəcə qabıqlı bir qaşıqla qabdan ovlamaq olar. Fermentasiya prosesini başa çatdırmaq üçün təmizlənmiş maye başqa bir gün isti bir otaqda qalmalıdır, ancaq artıq tavanı qapaq və ya folqa ilə örtmək olmaz.

Çaça, aka üzüm arağı, grappa. Bu içkini bədənə şən təsirinə görə sevirəm, 3 stəkandan sonra əhval yüksək olur, oxumaq, nəfəs almaq istəyirəm tam sinə... Elə oldu ki, xüsusi bir evdə yaşayıram və üzüm böyütməyimə imkan verən bir torpaq sahəm var. Beləliklə, hər payız şərabı və üzüm pomesindən və yetişməmiş üzümlərdən - çacha hazırlanır. Aşağıda mənim təcrübəm və

Evdə hazırlanmış çacha resepti

Bu içki üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız var:

  • Üzüm pomace, yetişməmiş üzüm, alma;
  • 1 kq tort üçün hesablanan su - 3 litr.
  • Şəkər - daha çox məhsula ehtiyacınız varsa, 1 kq tort üçün nisbət - 0,5 -0,7 kq-dan;
  • Maya - yabanı üzüm qalıbsa, onda istifadə edə bilərsiniz. Çörək və ya quru olanlar haqqında - arzuolunmazdır, çünki içkidə iz qoyacaqlar. Şərab üçün mədəni maya istifadə edirsinizsə tövsiyə edirəm, maya kişmiş xəmir də edə bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış çaça hazırlama prosesi

Tortu (üzümləri) bir fermentasiya qabına qoyun, su, maya əlavə edin (yabanı deyilsə) və planlaşdırılan şəkərin 30% -ni əlavə edin, qarışdırın. Fermentasiya qabını bir qapaqla bağlayın və nisbətən isti bir yerə buraxın. Bir-iki gündə qapaq qalxacaq və fermentasiya başlayacaq. Meyvə püresi oynamağa başlayır və şəkərin qalan hissəsini əlavə edə bilərsiniz, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

Püresi su möhürü altına qoymaq məsləhətdir, çünki çaça uzun müddət oynayır, amma normal olaraq bir qapaq ilə örtülmüş bir emaye qabda əks etdim. İki gündə bir qapağı qaldırdım və meyvə əzməsini yaxşı qarışdırdım. Braga isti bir otaqda saxlanılmalıdır, mayanın mayalanması üçün əlverişli temperaturu 24-28C-dir. Ümumiyyətlə 10 gündən bir aya qədər uzun müddət dolaşır.

Fermentasiya bitməsinin əlamətləri görünəndə: püresi şirin dad vermir, yüngülləşməyə başlayır, karbon dioksidin sərbəst buraxılması dayanır, püresi maye hissəsi boşaldılır və aydınlaşdırma və ya dərhal distillə üçün qoyulur. Qalan tortdan yeni başlanğıc kimi istifadə etmək olar - yenidən su, şəkər, alma əlavə edin və yeni ləzzətlərə baxın!

2 distillə etdiyinizə əmin olun. Birincisi, fraksiyalar üçün seçim olmadan mümkündür, baxmayaraq ki, gənc şərabın konyak alkoqoluna klassik damıtılmasını təqib etsəniz, ilk distillə də qismən edilir, ancaq yalnız çaça edirik - ikinci fraksiya distilləsi kifayətdir

Baş hissəsinin seçilməsinin nisbəti mütləq alkoqolun (AC) təxminən 5-10% -ni təşkil edir, sonra aparatdan asılı olaraq ürək və quyruq fraksiyaları alınır. Qorbaçovun quru qanununun nadir birisi olan babamın seçimini 45% -də bitirdim, cavan zaman - bədən hər şeyə dözəcək, sonra yenilərində, məsələn - Doktor Huberdən Midget 2014 - 70-75-ə qədər götürdüm %, sonra dərəcə kəskin şəkildə azalır və quyruqlar çox azdır.

Çacha 40-45% -ə qədər seyreltilə bilər, ancaq şəxsən tövsiyə edirəm -% 54-ə qədər, bu dərəcədə içkinin müsbət potensialı mümkün qədər hiss olunur. Evdəki bir sürahi filtrdən 3 dəfə keçən və yerləşən kranın suyunu istifadə edirəm. İndi chacha ən azı bir gün istirahət etməlidir - iki, ideal olaraq 2 həftə, amma keyfiyyətə nəzarət üçün dərhal cəhd etməlisiniz!

Çacha necə içmək olar? Ev tərzi dequstasiya.

Kitab təcrübəsini öz təcrübəmdən bilmirəm: konyak stəkanına töküb ətirdən zövq ala bilərsiniz. Çaça, xammaldan asılı olaraq, öz çalarlarına malikdir, əgər Isabella üzümündən hazırlanırsa, ətir və qoxu içərisində dəfələrlə nəfəs almağa məcbur edəcək möhtəşəm bir içki alacaqsınız.

Chacha təkcə qoxusu ilə deyil, həm də sevincli və enerjili təsiri ilə seçilir, bu halda 30 ml stəkanda içməyi sevirəm. bir yudumda qurtum ağzında bir an saxlayın və kəskin şəkildə udun. İstilik, sonra üzüm aromatı!

Çaçanı bir dəqiqə əvvəl bir ağacdan qoparılan alma ilə və ya xüsusi hazırlanmış ət və balıq yeməkləri ilə yeyə bilərsiniz. Acılı pendir qəlyanaltıları xüsusilə yaxşı işləyir.
Aşağıda çaça hazırlamaqla bağlı 2 videoma baxacaqsınız: mövsüm 2013 və 2014.

.

.
Ailəmiz çox sevir gənc üzüm şərabıvə buna görə də özüm bunu etməyi öyrəndim.
Əvvəlcə etdim isabella şərabı, sonra Kiş-mişdən, indi başladım taifidən şərab... Isabeladan olan şərab Taifidən olduğu kimi hazırlanır.
Taifi nə cəlb etdi? -Çeşid çox dadlıdır.
-Berry-də çox miqdarda şəkər və çox az turşu var.
- Nədənsə həmişə başqalarından ucuz satılır.
- Rəngli dəri var.
- Şirə çox asanlıqla ayrılır.
- Mükəmməl fermentasiya edir və ləzzətli şərab istehsal edir.

Şəkər və su əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.

* Böyük üzüm almağa çalışın. Giləmeyvə daha parlaq rəngdə olması arzu olunur: şərab daha gözəl olacaq. Fırçalar yaxşı yetişmiş, quru, təmiz olmalıdır, çünki şərab hazırlayarkən üzüm yuymayacaqsınız.
* Şərab ən yaxşı sellülozdan hazırlanır: daha sürətli fermentasiya edir ən yaxşı rəng, saxlayır faydalı keyfiyyətlər üzüm.
* Qıcqırdılmış sellüloz əla şərab mayasıdır.
* Giləmeyvə parçalarını mümkün qədər ayırmaq üçün sellüloz sıx bir pambıq parça ilə süzülməlidir. Bu sizi bir çox problemdən xilas edəcək: tez-tez köçürülmə, kif, xoşagəlməz qoxuşərabı sirkəyə çevirmək.
* Emaye, stəkan, taxta qablardan (qaşıqdan) istifadə edin. Hərtərəfli yuyun və qaynar su və ya buxar ilə yuyun.
* Üzümün metal iştirakı olmadan üyütülməsi məsləhətdir.
* Evdə hazırlanan şərab mayasını istifadə etdiyinizə əmin olun. Bunu necə etmək olar - məqalələrdə: "Meyvə və üzümdən hazırlanan ev şərabı üçün maya resepti", "Kişmişdən evdə hazırlanan şərab mayası üçün resept." "Qıcqırdılmış sellülozdan evdə hazırlanan şərab mayası resepti."
Şərabçılıq təcrübəmlə bağlı daha ətraflı bir məqaləni də oxuya bilərsiniz: "Üzümdən evdə hazırlanan şərab necə hazırlanır." Tariflər bölümündəki bütün məqalələr.
* Mayasız şərab ümumiyyətlə uzun müddət mayalanmır və bu müddət ərzində kif əmələ gələ bilər.
* Dadı və rəngini yaxşılaşdırmaq üçün tünd üzüm (təxminən 20%) və bal əlavə edə bilərsiniz.

Sizə şərabı necə hazırladığımı ətraflı izah edəcəyəm.

Şərab hazırlamadan 4-5 gün əvvəl ən gözəl və yetişmiş üzüm dəstəsini seçirəm. Mütləq Taifi deyil, Isabella, Kiş-miş ala bilərsiniz. 10 kq-a təxminən bir litr maya düzəldirəm. üzüm. Dondurulmuş mayanı püresi içərisindən götürə bilərsiniz, ancaq təzə üzümdən hazırlamaq əlbətdə daha yaxşıdır.

Giləmeyvələri fırçadan ayırıram və üyüdürəm (pulpa düzəldirəm).
Pulpa emaye kovalara tökürəm, maya əlavə edirəm. Pulpa qablardan çıxmaması üçün vedrənin yuxarı hissəsindən 20 santimetr olmalıdır.
Konteynerləri pambıq parça ilə bağlayıram və isti bir yerə qoyuram. Soyuq bir zəminə şərab qoymayın, bir xalça qoyun.
Gündə bir neçə dəfə müdaxilə edirəm ki, pulpa turşmasın, küflənməsin və milçəklər başlamasın.

4-6 gündən sonra pulpanı pambıq parça ilə süzürəm, məsələn, çintz. Dərini və toxumlarını şirəyə salmamağa çalışıram.

Dadı və qoxusunu yaxşılaşdırmaq üçün suyun bir hissəsini istiləşdirirəm, içindəki balı 50 ml nisbətində sulandırıram. litrə görə qarışığı şirənin qalan hissəsi ilə bir şüşəyə tökün.

Şirəni şüşə qablara tökürəm (həcmin 2/3 hissəsi), su möhürü qoydum.

Pulpa harada qoymaq olar?

Sıxılmış sellülozun bir hissəsini plastik torbalarda hissələrə qoydum (bir stəkan torbaya), dondurucuya qoydum. İlin istənilən vaxtında evdə hazırlanan şərab mayasını hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Pulpa qalan hissəsi belə istifadə edilə bilər:
\u003d Sıxılmış pulpa süzülmüş şirəsi ilə tökün, yaxalayın, yenidən sıxın, suyun qalan hissəsinə tökün. Mən pulpa atıram.
\u003d Bir litr sellüloz üçün yarım litr su əlavə edirəm, qarışdırıram, mayeni sıx bir pambıq parça ilə sıxıram. Suyu şirəsi olan bir qaba tökürəm. Qalanlarını atıram.
\u003d 200 - 300 qram şəkəri bir litr suda həll edirəm, sıxılmış sellülozu isti bir həll ilə tökürəm və bir həftə fermentləşdirməyə qoyuram. Mən hər zaman müdaxilə edirəm.
Bir həftə sonra yuxarıda göstərildiyi kimi pulpa sıxıram. Sonra 2 yol var: mayeni onsuz da mayalanan şirəyə tökmək və ya su möhürünün altına yeni şərab qoymaq. Təxminən bir mağaza kimi çıxacaq.

Şərab saxlanılmalıdır otaq istiliyifermentasiya prosesi bitənə qədər. Çöküntü tamamilə şüşə və ya bankanın altına düşməlidir. Ümumiyyətlə mənə 5 həftə və ya bir ay vaxt lazımdır.

Təzə butulkalardakı zoğalı, mantarı təmizləyin, saxlayın. Və içməyə başlaya bilərsiniz, bunu böyük məmnuniyyətlə edirik.
Mağazalarda şərab qiymətləri ilə müqayisədə evdə hazırlanan şərab çox ucuzdur. Söz yox, təmiz üzümdən hazırlanır və sevgi və qayğı ilə hazırlanır.

Üzüm həm təzə, həm də işlənmiş olduqca sağlam bir məhsuldur. Xüsusi diqqətə layiqdir müalicə xüsusiyyətləri... Anemiya, vitamin çatışmazlığı, soyuqdəymə, nevroz və depressiyaya kömək edir. Ancaq bütün şərab istehsalçıları şərab hazırlanmasından qalan üzüm pulpasının yenidən istifadə edilə biləcəyini bilmirlər. Sənaye şərabçılığında, sellüloz distillat istehsalı üçün istifadə olunur: ya da grappa. Evdə, şərabın başqa bir hissəsini hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Əlbəttə ki, belə şərab bir neçə olacaqdır bundan daha asandırilk dəfə hazırlanan, lakin bütün qaydalara tabe olaraq əldə edə bilərsiniz yaxşı nəticə... Üzüm tortundan şərabın necə hazırlanacağını düşünün. Ancaq bu texnologiyadan istifadə edərək alma pomace və ya digər meyvələrdən də şərab hazırlaya bilərsiniz.

Xammalın hazırlanması


Üzümdən ikincil şərab hazırlamaq üçün yalnız pulpa istifadə edə bilərsiniz keyfiyyətli... Evdə hazırlanan sərxoşedici içkinin ilkin hazırlanması üçün çürümədən və digər zədələnmədən yetişmiş üzüm istifadə edildiyi təqdirdə yüksək keyfiyyətli tort əldə edilir. Bundan əlavə, yabanı maya tortda qalmalıdır, bu da şərabın ikincil fermentasiyasını aktivləşdirəcəkdir. Bu səbəbdən üzümlər yuyulmadan istifadə edilməlidir. Üzümləri yenidən emal etməyi planlaşdırırsınızsa, tortu quru sıxmayın. Şirəsi ilə yanaşı, məhsulun dadına təsir edəcək daha çox tanin və mikroelement qalacaq.

Pulpa bir emaye qaba və ya on litrlik bir qaba qoyduq və iki qatlı bir cuna ilə örtdük. Hər iki tərəfə də cuna bağlayırıq. Bu tədbir, sürətlə çoxaldan və sonra evin ətrafında uçan meyvə milçəklərinin görünməməsinə kömək edəcəkdir. Konteynerin həcmi fermentasiya üçün yer qoymalıdır, buna görə onu 70% -dən çox olmayan bir şəkildə doldurmaq mümkün olacağını hesablamaq lazımdır (pulpa həcmi 40-50% -ə qədərdir). Hamuru ikincil hazırlıq üçün basıldıqdan sonra ikinci gündən gec olmayaraq istifadə edə bilərsiniz. Əks təqdirdə, xammalın oksidləşməyə başlayacağı və sonradan wortun sirkəyə çevrilməsi ehtimalı yüksəkdir.

Xamiri 20-22 ° C-yə qədər qızdırmaq üçün qabığı pulpa ilə isti bir yerə qoyduq. Bunun üçün istifadə edə bilərsiniz ilıq su və ya daxil olan soba. Hamuru odda birbaşa istiləşməyə məruz qoymayın.

Tünd üzüm sortlarının sellülozundan daha keyfiyyətli ikinci şərab alınır. Ağ şərab üzümünün yarpaqlarından tutqun bir ləzzətlə demək olar ki, şəffaf çıxır.

Pişirmə prosesi

Şəkər isti pulpa əlavə edilə bilər və şərab su ilə seyreltilməlidir. Bunu etmək üçün şərbət hazırlamalısınız. 5-6 litr yağlı tort üçün şərbət nisbətdə hazırlanır: 5 litr su: 1 kiloqram şəkər.

Məsləhət! Şərabın küflə çirklənməsinin qarşısını almaq üçün istifadə olunan bütün qablar və alətlər yaxşıca yuyulmalı və qaynar su və ya buxarla yuyulmalıdır. Küf yaranarsa, üzüm sellülozundan çıxan şərab istifadə edilə bilməz.


Suyu qaynatın, şəkər əlavə edin və qarışdırın. Qaynadıldıqdan sonra maye 2-3 dəqiqə qaynadılmalı və oddan götürülməlidir. 20 ° C-yə qədər soyudulmuş şərbət pulpa əlavə edilir və qarışdırılır. Wortu fermentasiya tankına tökün və qoyun. Əvvəlcə bir şüşə şüşə istifadə edilmişdirsə, heç bir şey tökmək lazım deyil. Su möhürü olaraq, 2-3 yerdə iynə ilə deşilmiş bir rezin əlcək və ya fermentasiya tankları (plastik və ya şüşə) üçün xüsusi blokerlərdən istifadə edə bilərsiniz.

İndi qabı wort ilə birlikdə 18-20 C ° temperaturlu qaranlıq bir otağa köçürürük. Gündə iki dəfə su möhürü çıxarılır və qarışıq qarışdırılır, havaya giriş təmin etmək və köpük qapağını yıxmaq vacibdir. Bu, ikinci dərəcəli fermentasiyanın daha aktiv davam etməsi üçün lazımdır, əks halda pulpadan çıxan şərab turşuya bilər.

Məsləhət! Bir gündən sonra fermentasiya başlamışsa, şərab mayası və ya maya xəmiri əlavə etməyə icazə verilir.

Wort 12-15 gün fermentasiya etməlidir, bu müddətdə şəkər tamamilə alkoqol halına gətirilməlidir. Maye aydınlaşdırılmalı və pulpa ilə birlikdə bütün fermentasiya məhsulları çökməlidir. Gənc şərabı boşaltın, çox qatlı tülbent vasitəsilə pulpa yaxşı sıxın. Fermentasiya məhsullarının (çöküntü) şəraba düşməməsi vacibdir, bu məhsulun dadına mənfi təsir göstərəcəkdir. Şərabın dadına baxın, yetərli şəkər yoxsa zövqünüzə bir az əlavə edin.

İndi su möhürünü yenidən quraşdırırıq və şərabı yetişməyə göndəririk. Bu 25-30 gün davam edəcək. Şərab çöküntüsünü boşaldıb anbar şüşələrinə tökürük. Bu şərab zirzəmidə 2-3 ay saxlandıqdan sonra istehlak edilə bilər. Gücü 9-12% olacaq və 2 il saxlanacaq. İçkinin dadı su ilə azca seyreltilmiş şəraba bənzəyir, ətri o qədər də güclü deyil, olduqca xoşdur.

İkincili şərabı sellülozdan alkoqolla düzəldə bilərsiniz. Alkoqolun həcmi mayenin ümumi həcminin 2-15% -i olmalıdır. Belə bir içki daha uzun davam edəcək, lakin dadı daha sərt olacaq.

Məsləhət! Hamurdan şərab hazırlamaq prosesində bir şey səhv oldusa: qabıq zəif fermentlənir və ya hazır məhsulun dadı sizi qane etmirsə, tökməyə tələsməyin. Bu şərabdan püresi əlavə edin və yüksək keyfiyyətli evdə hazırlanmış moonshine əldə edin.

Bir səhv tapdınız? Vurgulayın və basın Shift + Enter düyməsini basın və ya

Evdə hazırlanan üzüm şərabı həmişə hər hansı bir masada böyük populyarlıq qazanmışdır, buna görə hər bir şərabçı, hətta yeni başlayanlar, üzümdən klassik versiyası da daxil olmaqla müxtəlif reseptlərə uyğun şərablar yaratmağa çalışmaqdan məmnundur. Mükəmməl bir üzüm şərabı üçün bir resept budur: addım-addım və sadəcə evdə (foto və təlimatlarla).

Şərabınız üçün uyğun məhsulu seçmək

Üzüm şərabını (və yalnız evdə deyil) həqiqətən dadlı və aromatik etmək üçün yalnız yüksək keyfiyyətli və ən əsası doğru məhsuldan - şərab növlərindən istifadə etmək lazımdır. Bu növlərin giləmeyvələri kiçik ölçüləri və bir dəstə üzərində yerləşmə sıxlığı ilə xarakterizə olunur. Aşağıda bir neçəsi var dəyərli məsləhət şərab materialının seçilməsi və hazırlanması ilə bağlı təcrübəli şərab istehsalçılarından:



Məsləhət. Şərab hazırlamaq üçün yığılmış üzümlər yuyulmamalıdır, çünki üzərində yaranan ağ çiçək şərab mayasından başqa bir şey deyildir. Üzümləri yalnız yüksək keyfiyyətli şərab mayası ilə başlanğıc mədəniyyəti istifadə edildikdə yaxalamaq və ya hətta yuymaq mümkündür.

Yığılmış üzüm, qurudulmuş və küflənmiş giləmeyvə daxil olmaqla, yararsız olanları çıxarıb sıralardan ayrılmalı, sıralanmalıdır. İlkin seçimdən sonra giləmeyvə kiçik hissələrlə dərin bir qaba tökülür və əzilir. Adi bir kartof əzmək və ya ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Giləmeyvə çox diqqətlə əzilməlidir ki, hər biri bütün suyunu çıxarsın.

Şərab istehsalı prosesi

Reseptin bütün mərhələlərini ciddi şəkildə yerinə yetirirsinizsə, keyfiyyətli şərab hazırlamaq olduqca sadə bir prosesdir. Aşağıdakı təqdim olunur addım-addım proses şərab hazırlamaq.

Pulpa fermentasiyası

Əvvəllər daraqlardan ayrılmış bitmiş sellüloz və ya əzilmiş giləmeyvə uyğun bir qaba tökülür və möhkəm bir pambıq parça ilə örtülür. Konteynerin yalnız 2/3 şərab materialı ilə doldurulmalı olduğunu unutmayın.

Pulpa olan konteyner 18 ilə 23 dərəcə arasında dəyişən ciddi bir istilik rejimi olan bir otaqda quraşdırılmışdır. Temperatur ikinci işarədən yuxarı olarsa, püresi çox sıx mayalana bilər və nəticədə onu sirkə halına gətirir. İstilik birinci işarənin altındadırsa, fermentasiya prosesi çox yavaş gedə bilər və ya heç başlamaz.


Beləliklə, bir neçə gündən sonra fermentasiya prosesi başlayacaq və məcburi (meyvə suyu, əslində gənc üzüm şərabıdır), sellülozdan ayrılmağa başlayacaq. Pulpa və wort hər gün hərtərəfli qarışdırılmalıdır, əks halda birincisi sadəcə turşacaq və hələ bitməmiş məhsulun dadı pozulacaqdır.

Üzüm hazırlanması lazımdır

Fermentasiya başlamazdan 5-7 gün sonra, sellüloz hərtərəfli sıxılmalı, beləliklə qarışığı ondan ayırmaq lazımdır. İlk sıxma bir süzgəcdən, ikincisi bir neçə təbəqə qatından həyata keçirilir. Təmizlənmiş wort yaxşı olmalıdır. Bunu etmək üçün təmiz bir konteynerə tökülür (yalnız 3/4 doldurulmalıdır) və borusu olan bir tıxacla möhkəm bağlanmışdır.

Diqqət! Təcrübəli şərabçılar, püresi qarışıqdan ayırmanın səhv məhsul olduğunu düşünürlər ki, bu da hazır məhsulu qiymətli dərin ətri və zərif dadından daha da məhrum edəcəkdir.

Pulpadan ayrılmaq istəyirsinizsə, qabığı ayırmaq üçün onu sıxmayın: sadəcə bütün məhsulu yeni bir qaba tökün və samanla örtüklə bağlayın. Boru oksigendən bir növ qorunma rolunu oynayacaq: bir ucu su qabına, digəri şərab içərisinə endirilməlidir.


Bu mərhələdə, ilk növbədə məhsuldakı fruktoza tərkibindən asılı olan şərabın gücünü və şirinliyini nəzarət etmək vacibdir. Bu göstəricini müəyyən miqdarda şəkər əlavə edərək tənzimləyə bilərsiniz. Bölgəmizdə əsasən az miqdarda fruktoza tərkibli sortlar böyüyür, şərab hazırlanarkən şəkər əlavə edilmirsə, quru olur.

Şəkərin dozası ümumiyyətlə aşağıdakı kimi alınır: təxminən 1 osh qaşığı. 1 litr yarı bitmiş məhsul üçün. Şəkər aşağıdakı kimi əlavə olunur: bir az çörək tökmək, qızdırmaq və içərisinə şəkər tökmək, kütləsini tamamilə həll edənə qədər qarışdırmaq lazımdır. Bundan sonra yaranan şirin kompozisiyanı yenidən şərab ilə konteynerə tökün.

Yarı bitmiş şərab tıxanması

Bu mərhələdə bütün çöküntüləri bitmiş qarışıqdan ayırmalısınız (bunun üçün şərabı bir saman vasitəsilə boşaltmalısınız, qabı şərab içərisindəki qabın altındakı su ilə diqqətlə endirməlisiniz). Məhsulu şəkərin miqdarına görə yoxladığınızdan əmin olun: quru üzüm şərabını sevirsinizsə, şəkər lazım deyil. Əks təqdirdə, şəraba əlavə etdiyinizdən və yaxşıca qarışdırdığınızdan əmin olun.

Yalnız üzüm şərabını qaranlıq bir şüşə qaba tökmək və sərbəst şəkildə möhürləmək qalır (bu, şərabın içərisində qalan karbon dioksidin "çıxış yolu" tapması üçün lazımdır).


Məhsulun sterilizasiyası

Bu sonuncudur, amma ən kiçik deyil vacib mərhələ ev şərabı hazırlamaq. Bəzi şərab istehsalçıları bu prosesin təbii bir şəkildə getməli olduğuna inanırlar: şərab əvvəllər hər şüşəyə su möhürü qoyaraq fermentasiya prosesi dayananadək qaranlıq və sərin yerdə (2-3) qoyulmalıdır. Bu müddət ərzində şərab çöküntüdən təmizlənərək ən azı bir neçə dəfə boşaldılmalıdır.

Şərabı sterilizasiya etmək üçün başqa bir yol var - məcburidir. Şüşələri sərbəst şəkildə şərabla bağlamaq, bir parça ilə bükmək və su ilə dolu bir qaba qoymaq lazımdır. Şüşələrdən birinə bir termometr qoyulmalı və temperatur 60 dərəcəyə qədər məhsul sterilizasiya edilməlidir. Bundan sonra bütün mayalar öləcək və fermentasiya prosesi tamamilə dayanacaq. Karbon dioksidin qalıqları da sərbəst şəkildə qapalı bir tapadan keçəcəkdir.

Sonra şüşələri möhkəm bağlayıb sərin və quru bir yerə göndərə bilərsiniz. Hər şeydən keçən məhsul hazırlıq mərhələləri haqlı olaraq, bir çoxunun üzüm şərabını çox sevdiyi bütün bu gözəl aromatı və dad dərinliyini ala biləcəkdir. Uğurlar!