miel de maple es un sustituto 100% del azúcar. Recientemente, este producto ha ganado una notable popularidad en nuestro país, principalmente entre quienes están perdiendo peso y quienes desean estilo de vida saludable vida y comer bien.
Pero, ¿qué tan cierta es la opinión de que el jarabe de arce es saludable, que ayuda a perder peso, proporciona al cuerpo las sustancias que necesita y, en general, ayuda a mantener la salud? Tratemos de entender este problema.
El jarabe de arce está hecho de la dulce savia de los árboles de arce que crecen en muchas regiones del mundo. Sin embargo, el jarabe de arce es un dulce canadiense tradicional. Y todavía el 80% de todo el jarabe de arce en el mercado mundial se produce en Canadá.
La tecnología para la obtención del jarabe de arce es simple, similar a la producción. El método incluye sólo dos pasos:
- perforar un agujero en el tronco de un árbol de arce, desde el cual el jugo fluye por un tubo hacia un recipiente
- evaporando el jugo de vegetales recolectado hasta que se convierta en almíbar
Puedes ver en detalle cómo se hace el jarabe de arce en casa en este vídeo.
Como resultado de manipulaciones tan simples, obtienen jarabe de arce real. Y este jarabe pasa color diferente: de amarillo claro a rojo oscuro oscuro.
Los usuarios primerizos de jarabe de arce a menudo asumen que la versión ligera es de alguna manera falsa. Esto no es verdad. El jarabe de arce de cualquier color es auténtico. Todo depende del momento de su recogida. Cuanto más tarde se cosecha la savia de arce, más oscuro es el jarabe.
Las variedades oscuras de jarabe son más fragantes. Se suelen utilizar en la cocina. Los ligeros son más fáciles. Se comen simplemente como jarabes, por ejemplo, se vierten sobre panqueques.
ciertamente cuando estamos hablando que el jarabe de arce de cualquier color es auténtico, se trata de jarabe de arce. Desafortunadamente, hoy en día puedes encontrar jarabe de arce artificial en las tiendas. Está hecho de azúcar o fructosa y luego se aromatiza con extractos de arce.
Ingredientes del jarabe de arce. ¿Tiene algún uso?
La principal diferencia entre el jarabe de arce y el azúcar normal es que, además del azúcar en sí, contiene minerales y antioxidantes. Por esta razón, comúnmente se piensa que el jarabe de arce es muy beneficioso. Lo cual, tras una inspección más cercana, no es del todo cierto.
Muy pocos micronutrientes
100 gramos de jarabe de arce contienen:
- 7% DV calcio
- 6% - potasio
- 7% - hierro
- 28% - zinc
- 165% - magnesio
De los datos anteriores, se puede ver que, de hecho, el jarabe de arce es rico solo en zinc y magnesio. Y eso de "rico" es relativo. Después de todo, la cantidad indicada de estos oligoelementos está contenida en una cantidad tan grande del producto como 100 gramos.
Pero estos 100 gramos de jarabe de arce son 2/3 de su azúcar de mesa habitual. Es decir, por 100 gramos de jarabe: 67 gramos de sacarosa.
Es difícil imaginar que el daño de una cantidad tan colosal de azúcar se compense con los beneficios de introducir minerales adicionales en el cuerpo.
Cantidad insuficiente de antioxidantes.
La situación es similar con los antioxidantes.
Sí, hay 24 en el jarabe de arce. diferentes tipos antioxidantes
Pero si reemplaza todo el azúcar en su dieta con jarabe de arce, obtendrá la misma cantidad de antioxidantes que obtiene de una pequeña porción de nueces o bayas. Y estos antioxidantes de ninguna manera podrán compensar todo lo que ingresó al cuerpo con ellos y, posiblemente, por ellos.
Beneficio solo probado en probeta
Además de micronutrientes y antioxidantes, el jarabe de arce contiene otros compuestos con beneficios potenciales para la salud.
Una de esas sustancias es el quebecol, llamado así por la provincia canadiense de Quebec, que produce la mayor parte del jarabe de arce.
Se ha demostrado que quebecol en experimentos de laboratorio ralentiza el crecimiento de las células cancerosas y ralentiza la descomposición de los carbohidratos.
Pero todos estos resultados ni siquiera se obtuvieron en experimentos con animales. Y en los experimentos "in vitro". Por tanto, de momento, no son extrapolables a humanos.
Entonces, ¿el jarabe de arce es bueno para perder peso y mejorar la salud?
A pesar de que el jarabe de arce contiene oligoelementos y antioxidantes, la gran cantidad de azúcar en su composición no nos permite compararlo con un producto alimenticio saludable.
Y aunque incluso estos edulcorantes no son completamente beneficiosos, ya que son similares al azúcar común en el cuerpo, tampoco son tan dañinos como el jarabe de arce.
De hecho, en esencia, el jarabe de arce es 2/3 de azúcar común. Y por lo tanto, casi todo el daño del azúcar tiene lugar en el jarabe de arce.
Por supuesto, si reemplaza completamente todo el azúcar en su dieta con jarabe de arce, hace que su menú sea un poco menos saludable. Pero es menos dañino, no útil.
Y lo que no se debe hacer en ningún caso es utilizar sirope de arce junto con azúcar.
Y muchos hacen precisamente eso, creyendo que este “producto útil” neutraliza el daño del azúcar.
MATERIALES RELACIONADOS
El producto se produce principalmente en Canadá. Y, por supuesto, los canadienses simplemente adoran su manjar nacional. Úselo con panqueques, frutas, verduras frescas y helados. Y lo hacen a partir del jugo de arce azucarero, por evaporación. Para obtener al menos un litro del producto, deberá enviar hasta 50 litros de jugo para su procesamiento. En color, puede resultar ámbar, oscuro e incluso claro. Debe almacenarse en una habitación oscura y bastante fresca.
Historia de la apariencia
Hay muchas variedades de arce. Y solo unos pocos de ellos se pueden usar para hacer jarabe de arce. Por primera vez se menciona este producto en libros antiguos que datan de 1760.
Están hablando de un arce que crece en Canadá. Que da un jugo refrescante apto para la producción de azúcar. Pero al mismo tiempo con la misma información, hay una afirmación de que mucho antes del descubrimiento del continente americano, los indios nativos usaban savia de arce.
Pero en el siglo XVIII se produjeron cambios en la producción de azúcar: se empezó a cultivar caña de azúcar en grandes volúmenes, de la que es más fácil y por supuesto más barato producir azúcar. Sin embargo, este jarabe de arce, aunque en pequeñas cantidades, se sigue fabricando y no solo en Canadá.
Incluso en la URSS, se llevó a cabo una investigación sobre la producción de un producto similar a partir del arce acebo, que crece en la región de Leningrado, en las repúblicas de Tatarstán y Bashkiria.
Jarabe de arce: ¿qué y cómo se hace en Canadá?
El jarabe de arce real se fabrica en Canadá. Este producto, como el propio árbol, son los símbolos de este país y algunos otros estados de los EE. UU. La hoja de arce se usa como emblema nacional, y probablemente todos hayan visto la imagen de una hoja en la forma del equipo de hockey canadiense.
El arce para jarabe real crece solo en América, o más bien en su parte norte. Inicialmente, el jugo fue recolectado y utilizado por los pueblos indígenas del continente. Un poco más tarde, los colonos europeos se unieron a ellos, comenzaron a mejorar activamente los métodos de extracción y procesamiento del producto.
Pero no se usó ni un gramo de azúcar granulada en la producción, y esto continúa hasta el día de hoy. En promedio, 40 litros de jugo pueden hacer 1 litro de jarabe de arce.
Actualmente, el 80 por ciento del jarabe se elabora en la provincia de la ciudad de Quebec, que se encuentra en Canadá. La exportación de este producto es de más de 145 millones de dólares al año. Convencionalmente, el jarabe se puede dividir en un producto estadounidense y uno tradicionalmente canadiense. Por cierto, la autenticidad de este último está sujeta a una supervisión especial por parte del estado.
La savia del arce se recolecta a principios de la primavera, es decir, la recolección comienza a fines de enero y finaliza en abril. Este período se llama condicionalmente el "llanto de las plantas". Podemos observar el mismo período en nuestro país en el ejemplo de abedules, arces blancos y de hojas afiladas.
La colección comienza durante la hinchazón de los riñones, cuando las temperaturas diurnas suben por encima de cero y por la noche caen por debajo. Es en este momento cuando el arce da una gran cantidad de jugo dulce.
Pero, y la mayoría el mejor momento llega en marzo, cuando el arce desprende su savia más dulce. Para recolectar materias primas en el tronco de arce, es necesario perforar un orificio de poca profundidad de 2 a 5 cm, con un diámetro de aproximadamente 1,5 cm, luego inserte un tubo especial en el orificio, a través del cual fluirá el jugo hacia el contenedores sustituidos.
Después de eso, el líquido resultante se evapora, se espesa y se convierte en un jarabe. El producto se evapora en superficies planas y bastante grandes, que se calientan a una temperatura determinada.
Cómo se hacen los dulces en Rusia
En nuestro país, el jarabe se produce en la región de Leningrado. El método de fabricación no se diferencia en nada de la versión canadiense. Las materias primas se obtienen de los arces que crecen en Rusia.
En total, tenemos unas 25 variedades: acebo, tártaro, manchuriano, amarillo, blanco, verde ala, claro, campo, etc. Las materias primas para el producto ruso se obtienen del jugo de estos árboles.
Beneficio y daño
Quizás, tantos artículos no están dedicados a ningún jarabe. Ninguno causa tanta controversia sobre su utilidad y el daño percibido. Después de todo, es una alternativa saludable al azúcar y la mermelada regulares.
Según los expertos, el producto es útil, así como la miel natural, pero tiene una ventaja obvia: tiene menos dulzura, lo que significa menos azúcar. El producto de arce cuenta con un conjunto de vitaminas, minerales, magnesio, calcio, hierro, sodio, fósforo y antioxidantes.
Artículos enteros están dedicados a las propiedades curativas de este producto, y los médicos modernos lo recomiendan como remedio efectivo para la prevención de muchas enfermedades. Tales como aterosclerosis, enfermedades del hígado y del páncreas, trastornos metabólicos y problemas cardíacos.
No es coincidencia que el jarabe de arce se use tan activamente en todo el mundo. Es realmente útil para todas las personas, excepto para las personas alérgicas y las que están a dieta. No se han identificado otros efectos dañinos en el cuerpo.
Aplicación en la cocina
Para los canadienses, el jarabe de arce es un orgullo especial. Se come con pasteles, helados, gofres, tartas de queso, panqueques, ensaladas de frutas, con cualquier postre, se usa en la preparación de varias salsas, segundos platos, en la cocina en lugar de azúcar, hacen dulces y dulces elegantes.
Por cierto, el producto puede usarse no solo para cocinar, sino también con fines médicos para prevenir neoplasias y mejorar la inmunidad.
El precio que para reemplazar el jarabe
El jarabe se encuentra comúnmente en las recetas de estilo americano. Si realmente quiere cocinar, pero no hay jarabe de arce, puede reemplazarlo por completo miel natural. Si tienes un poco de miel de acacia de mayo líquida, que nunca es confitada, será genial.
La segunda opción de reemplazo, por supuesto, es menos interesante, pero también bastante apropiada. Es sirope de mermelada de pera.
receta casera
Si realmente quieres hacer jarabe de arce tú mismo, entonces no hay problema. Obtenga savia de arce del arce de Noruega, por supuesto, solo a principios de la primavera, cuando el aire comienza a calentarse.
Seleccione un árbol de arce viejo, taladre un agujero o haga un pequeño agujero, instale un canal triangular en él y coloque un recipiente debajo para recoger el líquido.
Para preparar una golosina, vierta el jugo recolectado en una cacerola, luego póngalo a fuego fuerte para que se evapore. Por ejemplo, tres litros de líquido se evaporarán durante al menos 1,5 horas. Cuando el exceso de agua se evapora, queda lo que necesita: un jarabe espeso.
Características beneficiosas
Los científicos argumentan que el jarabe de arce puede llamarse un superalimento, como los arándanos o las hojas de té. contiene 54 sustancias útiles que mantienen el cuerpo sano. Por cierto, cinco de estos componentes son absolutamente únicos y no se encuentran en ningún otro lugar.
Además, este producto no aumenta el azúcar en la sangre, a diferencia de otros productos azucarados. También contiene un grupo de polifenoles pertenecientes al grupo de los poderosos antioxidantes.
En el producto se encontró otra sustancia, la cual fue nombrada “Quebecol” en honor a la provincia donde se elabora, gracias a esta sustancia, según los médicos, se puede solucionar el problema de la diabetes.
El jarabe es rico en potasio, magnesio y zinc. Por cierto, hay más de este último que en la miel. Es interesante saber que es este oligoelemento el que se necesita para el crecimiento de las "colas" en las células germinales masculinas, gracias a estas colas, los espermatozoides se mueven y los hombres pueden tener un bebé.
Sería justo decir que por primera vez los bielorrusos comenzaron a mirar de cerca miel de maple gracias al cine. ¡Cuántas películas en las que los personajes les sirven abundantemente una porción de panqueques para el desayuno! no cuentes Afortunadamente, hoy en día, este increíble producto, entregado al mundo por las antiguas tribus indias que alguna vez vivieron en lo que ahora es Canadá, está disponible en todo el mundo. Y en Minsk, se ofrece cada vez más como aderezo no solo para panqueques, sino también para helados y otros postres. Descubrimos cuáles son los beneficios y los daños de este dulce "condimento" y aprendemos a elegir el jarabe de arce real.
El jarabe de arce está hecho de savia de arce rica en azúcar (azúcar, negra, roja) que se cosecha a principios de la primavera (entre febrero y abril). Los árboles adecuados para la producción de dulces crecen solo en algunas regiones de América del Norte: Nueva York, Vermont, Nueva Escocia, Quebec, Nebraska.
La savia de arce fresca es clara y no tiene un sabor pronunciado. El aroma característico del almíbar, el color ámbar profundo y el sabor a caramelo aparecen en el proceso de digestión del agua. Inicialmente, la savia de arce contiene aproximadamente un 96 % de agua, por lo que se necesitan hasta 40 litros de savia para hacer 1 litro de jarabe de arce. Se necesita una cantidad significativa de tiempo para evaporar el jarabe para obtener la densidad deseada.
Según los estándares canadienses, el jarabe de arce debe tener al menos un 66 % de azúcar. Se trata únicamente del azúcar que queda en el jarabe después de que se evapora la savia de arce. Otros azúcares, así como conservantes, rellenos y otros "sintéticos" no se utilizan para hacer jarabe de arce real. Su componente principal es la sacarosa.
El sello distintivo del verdadero jarabe de arce es el sabor suave y amaderado. Su consistencia es casi fresca. miel natural- transparente (translúcido), espeso y viscoso. Dependiendo del grado de densidad y transparencia, se divide condicionalmente en jarabe canadiense y estadounidense (Vermont). Casi toda la savia de arce se produce en Canadá y EE. UU., y este último representa no más del 10 %.
BENEFICIO Y DAÑO DEL JARABE DE ARCE
Muchos médicos llegan a la conclusión de que, debido a sus propiedades útiles este producto incluso se puede comparar con la miel.
Según las últimas investigaciones realizadas por científicos estadounidenses, el jarabe de arce canadiense contiene 54 antioxidantes y oligoelementos beneficiosos. La composición química del jarabe de arce incluye vitaminas B, así como minerales: calcio, fósforo, potasio, hierro, zinc, etc. Los antioxidantes de este maravilloso producto son similares a los que se encuentran en los tomates, las bayas, el vino tinto, el trigo integral y el lino. semillas
Además, el jarabe de arce puede llamarse el líder entre otros alimentos consumidos por los humanos, en términos de la cantidad de calcio y potasio almacenados en él. Solo ¼ de taza de jarabe de arce contiene más calcio que la misma cantidad leche entera, y una dosis de potasio comparable a los plátanos.
También se sabe que en el jarabe de arce hay 5 sustancias que los científicos nunca habían encontrado en el medio natural hasta ahora. De estos cinco elementos destaca especialmente el quebecol, que tiene un sabor dulce, pero no pertenece a los hidratos de carbono, sino al grupo de compuestos fenólicos. Lo que a su vez puede ser útil para las personas que sufren diabetes.
Gracias a toda una gama de sustancias útiles, el jarabe de arce:
- afecta positivamente el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- ayuda a combatir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares;
- fortalece sistema inmune;
- previene el desarrollo de aterosclerosis;
- reduce el riesgo de diabetes;
- aumenta la potencia.
Una ventaja importante del producto sobre otros dulces (como el azúcar moreno, la stevia, el jarabe de agave e incluso la miel) es que contiene una cantidad extremadamente pequeña de oxalatos y purinas, por lo que no provoca alergias alimentarias.
El daño que puede causar el jarabe de arce solo se puede atribuir a la intolerancia individual y los excesos en la comida.
CÓMO ELEGIR EL JARABE ADECUADO
El mayor problema para el consumidor desinformado es distinguir el jarabe natural de las falsificaciones azucaradas, que generalmente están hechas de maíz con una pequeña cantidad de jarabe de arce o esencia de arce artificial añadida. Se componen casi en su totalidad de jarabe de maíz alto en fructosa poco saludable. Dichos productos de imitación se denominan ilegalmente "jarabe de arce" y no poseen propiedades útiles verdadero producto natural. Además, las falsificaciones se encuentran en los EE. UU. y Canadá.
Hay varios criterios, evaluando cuál, puede elegir un jarabe de arce de calidad:
Presta atención a su textura y color. El jarabe debe ser transparente o translúcido, sin turbidez, tener una oleosidad media.
Elija un jarabe hecho en Canadá. La pureza y autenticidad del jarabe de arce canadiense es monitoreada a nivel estatal por la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos. En todos los productos fabricados de acuerdo con la tecnología, puede encontrar una hoja de arce dorada, un garante de la calidad y del hecho de que el producto realmente se fabrica en Canadá.
Un punto importante: si la etiqueta dice que fue producido en Canadá, pero empacado en otro país bajo la marca de una empresa no canadiense, este no es un producto canadiense. En este caso, Canadá ya no es responsable de la calidad y composición de este jarabe de arce.
Preste atención al costo del jarabe de arce. El jarabe natural es caro, no menos de $ 70 por litro.
Cuanto más ligero sea el jarabe, más tierno será su sabor y más ligero el aroma. En Canadá, se ha adoptado un sistema de clasificación especial para el jarabe de arce: se divide en tres grupos. Grupo Canadá #1, que se considera el mejor, incluye jarabes ligeros y se divide en Extra Light (muy ligero), Light (ligero y ligero) y Medium (medio, el más popular, por su saturación). Grupo Canadá #2(utilizado principalmente en la cocina) incluye jarabes de un color más oscuro Ámbar (ámbar, agrio y viscoso). Grupo Canadá #3(tiene un sabor fuerte y espeso y se usa casi exclusivamente como edulcorante comercial) son los más oscuros. Los grados de jarabe de arce se basan únicamente en la capacidad del jarabe para transmitir la luz. Cuanto mayor sea el grado de transparencia, mayor será el grado de jarabe de arce.
Los compradores más meticulosos deberían prestar atención al indicador de densidad. En el jarabe de arce 100 % natural, la relación entre el volumen y el peso neto debe promediar 1:1,32.
No se deje engañar por etiquetas como "100% orgánico". Los jarabes de arce, por definición, son productos orgánicos, ya que los arces que les proporcionan la materia prima crecen en un entorno natural sin el uso de pesticidas. E incluso el jarabe de maíz, que se agrega a las falsificaciones, también es un producto 100% natural.
¿DONDE PUEDO COMPRAR?
En Minsk, el jarabe de arce canadiense se puede encontrar en tiendas en línea especializadas en la venta de productos orgánicos. Sin embargo, por experiencia podemos decir que no en todas partes existe la oportunidad de familiarizarse con la composición.
Para evitar falsificaciones, es mejor ir a la tienda y examinar cuidadosamente las botellas de jarabe usted mismo. Los jarabes canadienses están disponibles en el centro comercial Korona, los hipermercados BIGGZ, Preston y Green, así como en las tiendas de las gasolineras de United Company.
Fuentes: poleznenko.ru, calorizator.ru, canadianmaple.ru, iamcook.ru. Foto: búsqueda de Google.
¿PUEDEN LOS DIABÉTICOS UTILIZAR JARABE DE ARCE?
El jarabe de arce 100% orgánico, sin aditivos, como el jarabe Highland Sugarworks del estado norteamericano de Vermont, no provoca un aumento brusco del azúcar en la sangre. El jarabe de arce de Highland Sugarworks no contiene sacarosa, pero sí dextrosa, una fuente de carbohidratos fácilmente digerible que aumenta las reservas de energía del cuerpo y mejora sus funciones. El jarabe contiene más de 20 compuestos antioxidantes, entre ellos una gran cantidad de minerales y vitaminas, que, junto con la dextrosa, se consideran eficaces en la prevención de muchas enfermedades, incluidas las infecciones, la oncología y la diabetes.
El jarabe de arce se recomienda para la reducción de calorías y se usa a menudo en dietas basadas en jugos de vegetales naturales.
El jarabe se encuentra a menudo en recetas para diabéticos, sin embargo, es importante comprender que con cualquier desviación en la salud, el uso de productos puede causar reacciones individuales. Antes de incluir el jarabe de arce en la dieta, una persona que padece diabetes definitivamente debe consultar a un especialista.
El jarabe de arce se agrega al té, al café, por lo que las bebidas adquieren incomparables notas amaderadas y cremosas. Al reemplazar el azúcar, la miel o la mermelada regulares con jarabe de arce en los platos, puede obtener completamente nuevos sensaciones gustativas y así añadir variedad y beneficio a la comida tradicional. Pueden endulzar gachas, panqueques, requesón, ensalada de frutas y también agregar a platos de verduras y carne como uno de los ingredientes de la salsa.
A la hora de elegir el edulcorante más adecuado, no se puede prescindir de consultar a un médico, porque el desarrollo y curso de la enfermedad es siempre individual. Al elegir el jarabe de arce como sustituto del azúcar, existen raras contraindicaciones médicas. El jarabe de arce 100% puro real tiene mucho más valor nutricional que los edulcorantes artificiales y será de gran ayuda para los diabéticos.
¿PARA QUÉ SE UTILIZA EL JARABE DE ARCE?
El jarabe de arce es un alimento tradicional en América y Canadá, especialmente popular en los estados del norte, en el territorio donde crecen los arces azucareros. Hoy en todo el mundo apreciado valor nutricional y el sabor noble único del jarabe de arce. Los chefs de los mejores restaurantes lo utilizan para preparar salsas para carnes, pescados, ensaladas y, por supuesto, para preparar una gran variedad de postres. Los platos de carne adquieren un sabor picante y rico, y los pasteles, un sabor especial. También se utiliza como complemento independiente de helados, gofres, tortitas, muesli, bebidas, frutas glaseadas (por ejemplo, manzanas asadas) y ensaladas de frutas. En el sitio puedes ver ejemplos de platos con jarabe de arce.
El jarabe de arce se utiliza como sustituto del azúcar en las industrias de confitería y panadería en la elaboración de dulces de calidad.
El jarabe de arce natural es el mejor sustituto del azúcar para muchos platos. Dándoles dulzura, además enriquece los alimentos con vitaminas y minerales. El jarabe de arce no contiene azúcar ni aditivos químicos, es un producto 100% natural, que se utiliza a menudo en la nutrición dietética.
¿CÓMO SE VE EL VERDADERO JARABE DE ARCE Y A QUÉ SABE?
Algunas variedades de jarabe de arce varían considerablemente en color (de ámbar claro a ámbar oscuro), así como en sabor y aroma (desde fino y delicado hasta agrio, con un matiz amaderado). Las características del jarabe están influenciadas por muchos factores: fluctuaciones climáticas en el lugar donde crecen los arces, el período de recolección de la savia del arce, el tiempo de evaporación y otros. Existen varios enfoques para la clasificación de variedades de jarabe de arce natural, difieren según los parámetros adoptados por las comisiones de certificación de los países productores.
En los EE. UU., en la patria del jarabe de arce Highland Sugarworks, para indicar las características principales, el producto se divide en dos variedades principales: Grado A y Grado B. El primero, a su vez, se divide en tres subgrados más: Light Amber o Fancy (ámbar claro), Medium Amber (ámbar medio) y Dark Amber (ámbar oscuro). El grado B es incluso más oscuro que el ámbar oscuro de grado A. La clasificación se realiza teniendo en cuenta la transparencia del jarabe: el grado A Light Amber debe tener una transparencia de al menos el 75%, A Medium Amber se caracteriza por una transparencia de 60,5 a 74,9%, A Dark Amber - de 44 a 60,4% .
Cada subtipo de jarabe posterior tiene un "carácter" más expresivo. Las variedades oscuras tienen un sabor a arce brillante y se usan principalmente para salsas y pasteles. En general, el jarabe de arce de Vermont es ligeramente más espeso que la regulación de EE. UU. y contiene un 0,9 % más de azúcar. El jarabe de arce de alta calidad, independientemente de la variedad y el subgrado, no contiene ningún aditivo además del jugo de arce puro y tiene un sabor noble natural.
¿PARA QUÉ SIRVE EL JARABE DE ARCE?
El jarabe de arce de Highland Sugarworks es un producto natural excepcionalmente saludable que no contiene impurezas ni aditivos artificiales. El principal proceso de producción de jarabe es la evaporación del agua de la savia de arce natural (¡se necesitan unos 40 litros de savia de arce para hacer 1 litro de jarabe de arce!). La tecnología de producción le permite ahorrar valiosas vitaminas (un complejo completo de vitaminas B) y minerales (hierro, magnesio, manganeso, fósforo, calcio, sodio, zinc, potasio).
El contenido de una gran cantidad de antioxidantes y polifenoles hace que este producto alimenticio sea verdaderamente curativo, se utiliza en la prevención de diversos trastornos de salud, entre ellos la diabetes, para prevenir y prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. El jarabe de arce se usa en nutrición dietética, porque es un producto completamente libre de grasa, rara vez causa alergias u otras reacciones indeseables.
El jarabe de arce es un concentrado de savia de arce. Desde el punto de vista de las propiedades físicas, el jarabe de arce es un líquido viscoso translúcido con un aroma agradable y un sabor muy dulce.
Según los estándares canadienses, el jarabe de arce debe tener al menos un 66 % de azúcar. Y aquí estamos hablando exclusivamente del azúcar que queda en el jarabe después de la evaporación de la savia de arce (está prohibido agregar otro azúcar y, al mismo tiempo, "sintéticos"). Por cierto, para la producción de 1 litro de jarabe de arce, es necesario "encalar" unos 40 litros de savia de arce, que, como saben, es mucho más dulce, unas diez veces, a juzgar por el contenido calórico (un promedio de 261 kcal frente a 22 kcal por 100 gramos de producto).
Casi toda la savia de arce, cerca del 100%, proviene de Canadá y los EE. UU. Además, la participación de los Estados Unidos representa no más del 10%, el resto se "bombea" de los arces azucareros canadienses.
Los beneficios y daños del jarabe de arce.
Además de los azúcares, el jarabe de arce contiene toda una "montaña" de nutrientes, algunos de los cuales son tan únicos que no se encuentran en ningún otro producto natural nutrición.
Según las últimas investigaciones realizadas por científicos estadounidenses de Rhode Island, el jarabe de arce canadiense contiene 54 componentes beneficiosos. Y es probable que ese no sea el límite. Después de todo, hasta hace poco, los científicos estaban convencidos de que el jarabe de arce no contiene más de veinte componentes que pueden beneficiar al cuerpo humano.
Y lo más interesante es este momento Se sabe con certeza que en el jarabe de arce hay 5 sustancias que los científicos nunca han encontrado en el entorno natural hasta ahora. De estos cinco elementos destaca especialmente el quebecol, que tiene un sabor dulce, pero no pertenece a los hidratos de carbono, sino al grupo de compuestos fenólicos. Lo que a su vez puede ayudar a las personas con diabetes a comer alimentos dulces, pero absolutamente seguros. Al menos los científicos y los diabéticos realmente lo esperan.
Además, uno de los 54 elementos mencionados (el ácido abscísico) estimula el páncreas, para que este organismo libere insulina más rápido. Esto significa que con el tiempo, puede ser posible controlar la secreción de insulina y, por lo tanto, hacer la vida mucho más fácil para los diabéticos. Por cierto, es esta sustancia (aunque no solo ella) la que permite que el jarabe de arce, a pesar de la abundancia de carbohidratos, se clasifique como un producto con un índice glucémico bajo.
En cuanto a los otros componentes beneficiosos del jarabe de arce, ayudan a una persona a lidiar con procesos inflamatorios en el cuerpo, limpia y fortalece el sistema circulatorio, destruye las células cancerosas, reduce la tasa de desarrollo de enfermedades neurodegenerativas y pone en alerta a todo el sistema inmunológico humano.
Y, por supuesto, como probablemente haya escuchado, el jarabe de arce puede aumentar la potencia de los hombres, al tiempo que reduce el riesgo de contraer cáncer de próstata.
Solo la intolerancia individual y la falta de moderación en los alimentos pueden atribuirse al daño.
Jarabe de arce en la cocina
En primer lugar, hay que decir que el sirope de arce es una excelente alternativa a todo tipo de conservas y mermeladas. Y esto lo confirman todos los días los millones de canadienses y estadounidenses que consumen jarabe de arce con panqueques, croquetas de patata y gofres. Además, suele añadirse como edulcorante natural a bebidas, pan, postres dulces, bollería, salsas, platos de carne, guisos de verduras, etc.
Básicamente, el jarabe de arce es un potenciador del sabor versátil. Al menos, esta es la opinión de los habitantes de Quebec (Canadá), quienes el día de la “Sugar Hut” (fiesta que se celebra durante la temporada de cosecha de la savia de arce) elaboran cerveza con sirope, vierten sirope de arce sobre tortillas, jamón , frijoles y otros platos tradicionales, y también cocinar piruletas son análogos de nuestros "gallos".
¿Cómo elegir el jarabe de arce?
Hay muchos criterios que pueden ayudarlo a elegir un jarabe de arce de calidad con el sabor adecuado para usted. Sin embargo, en nuestra realidad, tres criterios son suficientes para evaluar el jarabe de arce:
- el jarabe debe ser producido en Canadá, porque existe una comisión estatal especial que se encarga de controlar la pureza y autenticidad del jarabe de arce
- cuanto más ligero sea el jarabe, más delicado será su sabor y más fino el aroma
- el jarabe debe ser caro (no más barato que $70 por litro)
Esto es suficiente para familiarizarse con el producto, y luego usted mismo comprenderá qué es importante para usted y qué no lo es...
