Min mamma är 90 år gammal, och hon älskar kött väldigt mycket, fett. Det verkar för gamla människor skadliga produkter. Och hon känner sig bra. Vi var i förvirring under lång tid. Men svaret var enkelt - i näringet i blodgruppen. Min mamma hänvisar till "jägare", hennes första blodtyp. Och när vi analyserade det, svarade den helt sin grupp av blod. Det är, du vet hur man förstår din kropp och följ de intuitiva önskningarna. Hur kommer alla att lära sig att följa deras kropps önskningar så att den är frisk under lång tid. Vad du behöver veta om näring i blodgruppen?!

Den japanska frågar, som regel när mötet: "Vilken typ av blod har du?" Enligt deras uppfattning är det just det i många avseenden bestämmer karaktären hos en person och dess individuella egenskaper. Blodgruppen för någon person är oförändrad, förblir under hela livet och överförs till barn från föräldrarna. Och hon är exakt rätt assistent i den komplexa världen av mat.

Hur uppstod blodgrupper?

Blod typ - Detta är ett visst stadium av den millenniella utvecklingen av immunsystemet och matsmältningssystemet. Resultatet av anpassningen av en person att byta naturliga förhållanden. Forskare är övertygade: det antika folket i alla tre raserna (Neoside, European-Like, Mongoloid) hade samma blodgrupp - den första. Deras esofagus var anpassad till matsmältning köttmat. Det är därför en modern person som har den första blodgruppen är surheten i magsaften oftast högre än de som har någon annan blodgrupp. Av samma anledning lider sådana människor oftast av ulcerös sjukdom. Andra blodgrupper uppträdde på grund av mutationer av de första blodgruppen hos våra primitiva förfäder. Med en ökning av befolkningen och med miljöförändringar, för en primitiv person, har möjligheten att extrahera tillräckligt och lätt köttmat minskat. Gradvis blev växtprotein den viktigaste energikällan för mannen. Som ett resultat ledde detta till framväxten av den andra, den så kallade "vegetariska" blodgruppen. Idag är det mest européer.
Man tror att den tredje gruppens moderland är i foten av Himalaya, på modernt Indiens och Pakistans territorium. Nötkreatur avfödning med hjälp av mejeriprodukter bestämde nästa utveckling av matsmältningssystemet. Och hårda klimatförhållanden har utvecklat vissa karaktärsdrag hos människor. Som målmedvetet, tålamod och imperitioner.
Den fjärde blodgruppen är den yngsta. Det uppstod som ett resultat av kombinationen av de 2: a och tredje grupperna. Idag har den fjärde blodgruppen bara 6% av européerna. Dess unikahet är ifer en hög grad av immunologiskt skydd, vilket manifesteras i resistens mot allergiska och autoimmuna reaktioner.

Blodkraft

Vad är användbart att äta representanter för vissa blodgrupper?
Har du märkt att ibland vill du prova något gott. Och trots allt, från tid till annan köper vi vissa produkter, förbereder vi en viss maträtt för att släcka din aptit. Och denna organism berättar för oss att vi inte har tillräckligt med dem eller andra ämnen. Och här, förresten, är blodtypen knappt spelad av huvudrollen, förklarar biträdande chefläkare på transfusiologisk (transfusiologi - avsnitt av medicin som studerar blodblandningsfrågor och dess komponenter) hjälp till Kherson Regional Center for Blood Service Anna Lagutin. Undantag från kosten av ämnen som är olämpliga för blodgruppen, minskar slagg i kroppen, förbättrar allt inre organoch främjar viktminskning. Användningen av "alien" produkter tvärtom leder till en ökning av slaggarna i kroppen och den snabba viktökningen.

Drivs av 1 blodgrupp

Människor med den första gruppen känns bra genom att använda en stor mängd fetter, proteiner. Amerikanska forskare kallar dem "jägare". Och det betyder att denna kategori av människor användbart kött, särskilt nötkött och lamm. Neutrala produkter, dvs. Sådan som inte ger någon fördel eller skada är kanin, anka kött, kyckling, fasan och partridges. Men att använda fläsk och bostäder är vanligtvis oönskade, de är skadliga för personer med den första gruppen av blod. I förhållande till skaldjur är det vissa begränsningar. Det är bra att äta torsk, heck, gädda, marin sill, randig abborre. Neutral Det finns krabbor, havscancer, räkor, ostron, musslor, bläckfisk. Och den röda och svarta kaviar, lax och fälgar är inte önskvärda. Men mejeriprodukter, personer med den första blodgruppen, betonar Anna Lagutin, är i allmänhet kontraindicerade, förutom smör och getost, som varken nytta eller skada kommer att föra kroppen. Förresten, som spannmål. Men manka, majs och havregryn kontraindicerat. Men frukter och grönsaker människor med de första blodgruppens specialister, tvärtom, rekommendera att konsumera så mycket som möjligt.

Produkter som bidrar till viktökning för personer med den första blodgruppen.

Vete, bönor, majs, bönor, blomkål, kokta kål.

Lever, rött kött, marina produkter.

Mat 2 blodgrupp

Ägare av den 2: a gruppen av blodnärare kallas vegetarianer. Sådana människor har ett mycket känsligt system för matsmältning. Och därför behöver de lätt, miljövänlig mat. Och de bör uteslutas från deras kost. Trots allt leder överdriven konsumtion av det att det inte delas i kroppen och blir fett. Dessutom absorberas mjölkprodukter dåligt hos personer med denna blodgrupp.
- Sådana människor uppnår det bästa tillståndet genom att använda vegetarisk mat, förklarar Anna Lagutina. Den här funktionen har dem från de avlägsna förfäderna - första bönderna. Därför, om du exakt har den här blodtypen, kommer du förmodligen att märka att du mår bättre, försök att byta kött av potatis, frukter, grönsaker, bönor eller spannmål. Särskilt användbart för att använda produkter utan bekämpningsmedel och alla slags föroreningar. Mycket bra vegetarianer varje morgon dricker ett glas vatten med en citronpressad. Dessutom, olika freases, juice, grönt te. Men öl, kolsyrade och starka drycker är kontraindicerade.

Produkter som bidrar till viktökning för personer med en 2: a blodgrupp.

Kött, bönor, mejeriprodukter, vete.

Produkter som minskar vikten.

Sojaware, vegetabiliska oljor, ananas, grönsaker.

Mat 3 blodgrupp

Peter D "Adamo (American Doctor) genomförde forskning" som drivs av blodgrupper ". Resultaten av det arbete som utförs i sin bok" 4 blodgrupper - 4 sätt att hälsa ". Så, ägarna av den 3: e blodgruppen, ringer han "Nomads". Eftersom denna grupp uppträdde exakt när stammarna började väcka norr. Det antas att dessa människor har en stark immunförsvar. Och i valet av mat - de är mer fria än personer med 1: a eller 2: a blodgrupper. Transfusiologer bekräftar ägarna till den 3: e blodgruppen mycket användbar för att använda fjäderfä och djurkött, förutom fläsk. Också användbar fisk, marin, hav och alla slags skaldjur, med undantag för bläckfisk, musslor, ostron, räkor. Företrädare för 3: e blodgruppen rekommenderar att använda mejeriprodukter kefir, ostar, getmjölk, Yoghurt. Från drycker - bara grönt te. Det slappnar av och toner. Men öl, rött och vitt vin, kaffe varken skada, ingen fördel för en sådan person och ha en neutral effekt på kroppen.

Produkter som bidrar till viktökning för personer med en 3: e blodgrupp.

Corn, jordnötter, linser, sesamfrön ,.

Produkter som minskar vikten.

Rött kött, fetma mejeriprodukter, lever, lever, ägg, gröna grönsaker.

Drivs av 4 blodgrupp

Den fjärde blodgruppen för forskare är fortfarande ett mysterium. Människokroppen med denna grupp kombinerar både styrkor och svagheter hos de 2: e och tredje grupperna. Positiva stunder Vi observerar immuns reaktion och matsmältningssystemet. Från kött är hjälpsam - lamm, kanin, kalkon. Det andra köttet är absolut kontraindicerat. Havsfisk är särskilt användbar. Mjölk, produkter, representanter för 4 blodgrupper rekommenderas som samma som personer med 3: e gruppen. Alla spannmål, förutom bovete och cornflakes, är till stor hjälp. Bland dryckerna är en bra effekt på kroppen, juice, grönt te och kaffe har. Alla andra neutrala eller i allmänhet är skadliga.

Produkter som bidrar till viktökning för personer med en 4: e blodgrupp.

Rött kött, majs, bönor, vete, bovete.

Produkter som minskar vikten.

Färska marina produkter (ingen konserverad, torkad, torkad och rökt), mejeriprodukter, soja, ananas, gröna grönsaker.

Ovannämnda produkter är mycket användbara för konsumtion av en separat blodgrupp, men var och en av oss har sin egen individuella smak. Och, så om du inte vill rota länge, och vara alltid frisk, lär dig att förstå din kropp och äta rätt i enlighet med blodgruppen. Naturligtvis, glöm inte, eftersom proverb är sant: "I hälsosam kropp - Hälsosam anda! "

För större information, titta på en videofilm

Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkel. Använd formuläret nedan

bra jobbat till webbplatsen "\u003e

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbete är mycket tacksamma för dig.

Postat av http://www.allbest.ru/

Ukrainas utbildningsdepartement och vetenskap

National Technical University

"Kharkov Polytechnic Institute"

Utbildning - Metodisk manual

för studenter av alla former av utbildning i specialiteter

7.05130111 "Kemisk teknik av livsmedelstillsatser och kosmetika"TA 7.05140101" Industriell bioteknik "

KEMIMat

Grundläggande livsmedelsgrupper

Matdiet av en modern man

L.v. Krychkovskaya, I.V. Gritsaenko,

L.S. Mironenko, TA Ovsyannikova, K.V. Svära

Kharkov - 2014.

UDC 664.38 (075)

Granskare:

Zhukov V.I., D.M., prof., Huvud. Kafé. Biochemistry HGMU;

Diyosta VB, K.KH.N, Assoc. Kafé. Organisk syntes och nanoteknik, NTU "KPI".

KrychkovskayaL.V., Gritsaenko I.V., MironenkoL.S., Ovsyannikova Ta, bosatte sig K.V.

Kemi mat. Stora livsmedelsgrupper. Matdiet av en modern man. Tutorial / L.V. Krychkovskaya, I.V. Gritsaenko, L.S. Mironenko, TA Ovsyannikova, K.V. Upplyst. Kharkov: NTU "KPI", 2013. - 106 s. - RUS. YAZ.

Syftet med handboken är att bekanta sig med moderna uppgifter om de viktigaste grupperna av biologiskt aktiva ämnen och näringstillskott, deras klassificering, hygienisk reglering i livsmedel, använda banor och roller vid produktion av mat.

Handboken är avsedd för studenter av högre utbildningsinstitutioner för alla former av utbildningsspecialiteter 7.05130111 "Kemisk teknik för livsmedelstillsatser och kosmetika" och 7.05140101 "Industriell bioteknik".

TSOVERS PRSIBNIKA - MEI-MEDLEME STUDENTKONV ROSHCHNIMI DANIMI PRO Basic Grup Bisologicia Aktiviteter i II Harchovoviter, їH Clasifokatsіyu, Gekvowєniku Reglering av produkter från Kharchuvnya, nycklar av Viceristannya Y Roll på Vicarchovnyevnya Vikrobnitvі.

Spearbnik Inträde för studentens kraftfulla lanseringar Plug se-användare Invorterade specialiteter 7.05130111 "Howhіchn.

© NTU "KHPI", 2014

• Förord
• Avsnitt 1. Grundläggande livsmedelsgrupper. Matdiet av en modern man
• 1.1 Kraftbaser
• 1.1.1 Funktionella ingredienser
• 1.1.2 Fysiologiska aspekter Kemi av matämnen
• 1.1.3 Krav på funktionella ingredienser
• 1.1.4 Funktionella produkter
• Styr frågor till avsnitt 1
• Avsnitt 2. Teorier och kraftkoncept
• 2.1 Historia om bildandet av vetenskapliga idéer om näring
• 2.1.1 Första principen om rationell näring
• 2.1.2 Den andra principen om rationell näring
• 2.1.3 Den tredje principen om rationell näring
• Styr frågor till avsnitt 2
• Avsnitt 3. Rekommenderade livsmedels- och energiförbrukningsnormer
• 3.1 Balanserad kost för hälsa
• 3.2 Digestion och transport av näringsämnen
• 3.2.1 Digestiva humana enzymer
• 3.2.2 De viktigaste stadierna av matsmältning och sugning
• 3.3 Utbyte av kolhydrater i människokroppen
• 3.3.1 Fysiologiskt värde av vissa kolhydrater
• 3.3.2 Teknisk roll av kolhydrater
• 3.3.3 Funktioner av mono och oligosackarider i mat
• 3.3.4 Funktioner av polysackarider i livsmedelsprodukter
• 3.3.5 Transformation av kolhydrater i produktion och lagring av mat
• 3.4 Vitaminer och deras roll i mänsklig näring
• 3.4.1 Grundläggande livsmedelsgrupper för berikning av vitaminer
• 3.4.2 Tekniskt värde av vitaminer
• 3.4.3 Byte av vitaminer i processen
• 3,5 mineraler och deras roll i mänsklig näring
• 3.5.1 Ändringar i mineraler i processen med teknisk bearbetning av råvaror och mat
• 3.6 Food anrikningsprinciper av mikronäringsämnen
• Styr frågor till avsnitt 3
• Avsnitt 4. Livsmedelstillsatser
• 4.1 Sekvensen Antal smak
• 4.2 Mysteriet av Krim Kermes
• 4.3 Äta imorgon
• 4.4 Klassificering av livsmedelstillsatser
• 4.5 Svart lista över kosttillskott
• 4.6 True Life
• 4.7 Dåligt till mat i förebyggandet av för tidig åldrande
• 4.7.1 Vatten
• 4.7.2 Vitaminer
• 4.7.3 Mineraler
• 4.7.4 Aminosyror
• 4.7.5 Bindvävstester
• 4.7.6 Fitogormons
• Styr frågor till avsnitt 4
• Bibliografi
• Ansökan

Förord

År 2004 skapades beslutet från vetenskap och utbildning av Ukraina specialitet 7.091628 " Kemisk teknik Livsmedelstillsatser och kosmetika ". Den unika egenskapen är det pedagogiskt materialDetta används för att förbereda studenter, är vid korsningen av sådana vetenskap som organisk, analytisk, kolloidal kemi, biokemi, biologi, mat och kosmetik.

En viktig plats i utbildningen av specialister på specialområdet "Kemisk teknik för livsmedelstillsatser och kosmetiska ämnen" upptar kunskap och förståelse för de viktigaste grupperna av biologiskt aktiva ämnen och livsmedelstillsatser, deras klassificering, hygienreglering i mat, vägar och roller i produktion av mat.

Skriva en lärobok föregick författarens undervisning vid avdelningen för organisk syntes och nanoteknik av det nationella tekniska universitetet "Kharkov Polytechnic Institute" av Lecter och Laboratory Cours "-teknik av produktion av biologiskt aktiva tillsatser."

Författarna hoppas att ersättningen kommer att vara användbar inte bara för studenter av specialiteten "kemisk teknik för livsmedelstillsatser och kosmetiska medel", men också för studenter och lärare av mat specialiteter.

Avsnitt 1. Grundläggande livsmedelsgrupper. Matdiet av en modern man

Den moderna människans matdiet, som en följd av sin hälsa, bildas på grundval av fysiologiska energibehov, makro- och mikronäringsämnen, med beaktande av de tre principerna för rationell näring. Samtidigt speglar det på ett eller annat sätt individuella egenskaper, ekonomiska möjligheter och matvanor hos en person.

I huvudsak är det idag inte strikta, reglerande fasta regler för utarbetandet av matdieten. Kanske är den enda regeln en mängd olika kost, vilket ger alla fysiologiska behov hos en person. Allmänna rekommendationer Matbildande specialister inkluderar:

- Förbrukning av en mängd olika livsmedelsprodukter

- upprätthålla den perfekta kroppsvikten;

- minska konsumtionen av fetter, mättade fetter och kolesterol;

- Ökning av kolhydratförbrukning (stärkelse, fiber);

- Minskning av sockerförbrukningen;

- Minska natriumförbrukningen (NASL).

De senaste som rekommendationer i livsmedelspolitiken innehåller följande bestämmelser:

a) Produktionen av spannmål och potatis bör ge mer än 50% av energiintaget.

b) Produktion av grönsaker (inklusive potatis) och frukter bör säkerställa deras förbrukning minst 400g per dag per person.

I det allmänna fallet bör de närmaste fyra livsmedelsgrupperna ingå i den dagliga kosten:

1) Kött, fisk, ägg - källor av proteiner och mineraler;

2) Potatis, bröd, spannmål och andra spannprodukter - källor av proteiner, kolhydrater;

3) Mjölk och mejeriprodukter (inklusive yoghurt, ost) - Källor av proteiner, kolhydrater, kalcium, grupp vitaminer i;

4) Frukt och grönsaker - Källor av vitaminer och mineraler.

Med förändringen av behovet av energi bör kompileringen av kosten ge behovet av att uppfylla nivån på mikronäringsämnen med fysiologiska standarder.

Det har fastställts att med en lång konsumtion av den ätbara kosten som har ett energivärde på mindre än 1500 kcal, är det optimala utbudet av organismen med näringsämnen trasiga. Med tanke på tendenserna för att ytterligare minska behoven hos en energi bör matdieten tillhandahålla nödvändig nivå av essentiella mikronäringsämnen.

1.1 Kraftbaser

Den normala funktionen hos människokroppen bestäms av tre huvudfaktorer som förbrukningen av mat, vatten och närvaron av syre tillhör. Kombinationen av processer relaterade till konsumtion och assimilering i kroppen av måltiderna av ämnen kallas näring.

Strömförsörjningen omfattar på varandra följande inkomstprocesser, matsmältning, sug och assimilering i organismen av livsmedelsämnen som är nödvändiga för att täcka sin energiförbrukning, konstruktion och återupptagande av celler och kroppsvävnader och reglera kroppens funktioner.

Frågor om påverkan av livsmedelsämnen på människokroppen, optimala förutsättningar för deras matsmältning och assimilering, studerar kroppens behov i livsmedelsämnen, strömfysiologi.

1.1.1 Funktionella ingredienser

Alla positiva livsmedelsprodukter innehåller ingredienser som bifogar dem funktionella egenskaper. På teorin om D. Potter vid detta stadium av marknadsutveckling används följande huvudtyper av funktionella ingredienser effektivt:

-pish fibrer (löslig och olöslig);

-Vitaminer (A, grupp B, D, etc.);

-Minerala ämnen (kalcium, järn);

- fleromättade fetter (vegetabiliska oljor, fiskolja, sh-3- och uch-6-fettsyror);

- Antioxidanter: B-karoten, vitamin C (askorbinsyra) och vitamin E (B-tokoferol);

- oligosackarider (som ett substrat för fördelaktiga bakterier), spårämnen, bifidobakterier etc.

Funktionella egenskaper matfibrer Ansluten huvudsakligen med mag-tarmkanalen. Matrika i fibrer har en positiv inverkan på processerna för matsmältningen och minskar därför risken för sjukdomar i samband med dessa processer, såsom tarmcancer. Cancerutveckling är en omfattande process med många faktorer. Livsmedelsfibrer ökar mängden kartgmassor genom att späda deras innehåll. Detta leder till en minskning av interaktionen mellan cancerframkallande metaboliska produkter med tarmslimhinnan. Lösliga och olösliga fibrer ökar känslan av mättnad, för Matberikad med fibrer kräver längre tid att tugga och smälta, vilket orsakar större saliv och magsaft. Tillfredsställelse av känslan av hunger förhindrar överdriven matintag i samband med fetma. Det har fastställts att lösliga fibrer, särskilt pektin, har en positiv effekt på utbytet av kolesterol i kroppen. En möjlig förklaring av effekten av kolesterolnivåer är att lösliga fibrer bidrar till extraktion av gallsyror och ökar deras val från kroppen.

Fibrer har stor praktisk betydelse vid förebyggande av en sådan sjukdom, som diabetes mellitus. Användningen av oljig och söt mat, som vanligtvis är för vårt samhälle, leder till en ökning av kroppsvikt, förbränning av diabetes. Att äta matvaror som innehåller fibrer har en positiv effekt på tänderna och munhålan. Mer longproces Tugga sådan mat bidrar till att avlägsna bakteriell plåt som finns på tänderna. Högfibermat innehåller en mindre mängd sockerarter än produkter som är rik på kolhydrater och fetter, vilket också bidrar till att minska risken för bildandet av karies.

Vitaminer och antioxidantersom inkluderar vitaminer A, C, E, grupp vitaminer B och PROVITAMIN A - B-karoten, som är funktionella ingredienser, spela viktig roll i positiv näring. De deltar i metabolism, stärker kroppens immunförsvar, hjälper till att förhindra sådana sjukdomar som Qing och Take-Take.

Antioxidanter innefattar B-karoten och vitaminer C och E. Antioxidanter sakta ner oxidationsprocesserna för omättade fettsyror, vilka är en del av lipider, genom att reagera med syre och förstör även peroxider som redan bildats. Antioxidanter skyddar människokroppen från fria radikaler, som visar en antikarcinogen effekt och även blockerar aktiva peroxidiska radikaler, saktar ner åldringsprocessen.

Mineraler Eftersom funktionella ingredienser har följande egenskaper:

- natrium stabiliserar det osmotiska trycket i den intercellulära vätskan, förbättrar musklerna;

- Kalium spelar en viktig roll i cellmetabolism, bidrar till neuromuskulär aktivitet.

1.1.2 Fysiologiska aspekter av matkemi

I allmänhet formar den kemiska sammansättningen av livsmedelsprodukten tre huvudkomponentgrupper:

a) livsmedelsråvaror,

b) näringstillskott,

c) biologiskt aktiva tillsatser.

Matråvaror - Objekt av vegetabiliskt, djur, mikrobiologiskt, liksom mineraliska ursprung som används för tillverkning av livsmedelsprodukter.

Kosttillskott - Naturliga eller syntetiserade ämnen, föreningar som speciellt ingått i livsmedel i processen att tillverka den senare för att ge matprodukter av vissa (specificerade) egenskaper och (eller) för att bevara deras kvalitet.

Biologiskt aktiva tillsatser - Koncentrat av naturliga (identiska naturliga) biologiskt aktiva substanser avsedda för direkt mottagning med mat eller introducerande mat.

namn mat Mottagna livsmedelskemikalier som är assimilerade i processen med metabolism av kroppen. I aspekten av biokemi av näring är alla ämnen som kan detekteras i kompositionen av livsmedelsprodukten generaliserade att delas in i tre huvudklasser: Två klass av mat (matsmältning: från engelska - mat, näringsrika) ämnen - makro och mikronäringsämnen och klassen av icke-sociala (nonalimentära) ämnen. Representanter för var och en av klasserna kännetecknas av en kemisk sammansättning, särdrag med fysiologisk åtgärd och nivå av innehåll i livsmedel. Ändrad klassificerare för de livsmedelsämnen som föreslagits av A.A. Pokrovsky, innehåller följande grupper:

Makronäringsämnen(från latinska "nutrizio" - måltider) - klassen av huvudmat, som är energikällor och plast (strukturella) material; Närvarande i mat i relativt stora mängder (från 1 g). Representanter för denna klass är kolhydrater, lipider och proteiner.

Mikronäringsämnen - Klass av livsmedel som har uttalat biologiska effekter på olika funktioner i kroppen; Den finns i mat, i regel, i små mängder (Milli och mikrogram).

Mikronäringseklassen kombinerar vitaminer, vitaminprekursorer och vitaminliknande ämnen, såväl som mineralämnen. Förutom dessa biologiskt aktiva komponenter i livsmedel innefattar klassen av mikronäringsämnen (enligt A. Pokrovsky) vissa livsmedel som är allokerade från enskilda grupper av makronäringsämnen. Dessa inkluderar: representanter för lipidgruppen (fleromättade fettsyror och fosfolipider); representanter för proteiner (vissa aminosyror); Representanter för kolhydrater (separata oligosackarider).

I tredje klass En ämnen som vanligtvis finns i livsmedelsprodukter isoleras, men används inte av kroppen i processen med vital aktivitet. Till sådana ämnen förenade med termen " icke-TYRIC", Olika tekniska tillsatser (smaker, färgämnen, konserveringsmedel, antioxidanter, etc.), giftiga ämnen, etc.), giftiga ämnen, etc.), giftiga ämnen, etc.)

Men för närvarande revideras rollen som många icke-valimentära ämnen. Anledningen till detta var upptäckten av nya egenskaper hos nya fastigheter i samband med näringsfysiologi. Dessa inkluderar (representerar en grupp av ballastämnen) dietfibrer, prekursorer av syntesen av biologiskt aktiva substanser, enzymer och eubiotika (synonym för termen "probiotika"). Den senare är i enlighet med den sista upplagan av denna term, livsmedelstillsatser av mikrobiellt ursprung, som har en positiv effekt på människokroppen genom reglering av tarmmikroflora. Alla naturliga biologiskt aktiva ingredienser i Food II och III-klasser som har en uttalad effekt på många av kroppens funktioner kombineras med termen " nutrichetik". Från klassen av mikronäringsämnen till en speciell grupp, United med namn" parapharmaceticals", Livsmedelsämnen som har en uttalad farmakologisk effekt är isolerade. Parapharmaceutiska gruppen innefattar bioflavonoider, glykosider, alkaloider, eteriska oljor, Organiska syror och många andra. Varje grupp av livsmedelsämnen i kraftprocesserna hör till sin egen speciella roll.

Proteiner Kommer med mat, utför tre huvudfunktioner:

1) De är en källa till 10 oersättliga och 10 utbytbara aminosyror som används som byggnadsblock under proteinbiosyntes inte bara hos barn (inklusive nyfödda), men också hos vuxna, vilket ger konstant återupptagning av proteiner och deras krets;

2) aminosyror tjänar prekursorer av hormoner, porfyriner och många andra biomolekyler;

3) Oxidationen av kolskelettet av aminosyror bidrar, även om det är ett litet, men viktigt bidrag till den dagliga totala aktivitetskostnaden, reglerar intracellulärt osmotiskt tryck, förbättrar musklerna.

Mikroelement

- Magnesium aktiverar verksamheten hos enzymer och neuromuskulära aktiviteter, minskar risken för ateroskleros;

- Kalcium bidrar till driften av cellmembran, enzymatisk aktivitet, deltar i strukturen av benvävnad;

- Fosfor deltar i strukturen av benvävnader, bidrar till funktionen av nervceller, arbetet med enzymer och cellmetabolism;

- Zink bidrar till tillväxten av kroppen, deltar i Metallons arbete;

- Selen aktiverar immunsystemet, är ett detoxicant, deltar i kontrollen av fria radikaler;

- Iodin reglerar antalet hormoner sköldkörtel (kontroversiella medel);

- Järn deltar i blodbildning, tolererar syre.

Fleromättade fettsyror Särskilt hårt studerades av forskare under de senaste 20 åren. Det har fastställts att omättade fettsyror med platsen för den första dubbelbindningen är de mest effektiva funktionella ingredienserna i denna grupp, som räknas från CH3-bandet, mellan de tredje och fjärde syrorna - omega-3-fettsyror. Sådana syror innefattar Linolen, EICO-sitter och docosahexyansyror. Omättade fettsyror är involverade i splittringen av lipoproteiner med låg densitet, kolesterol, förhindrar blodkroppen aggregering och blodklyftor, ta bort inflammatoriska processer etc.

Biofidobakterier tillhör de funktionella ingredienserna i den komplexa effekten. Systemet "människokropp är en tarmmikroflora" kan självreglera. För närvarande är ett stort antal faktorer som överstiger kompensationsförmågan i det micaekologiska systemet kända. Dessa inkluderar farmakologiska preparat, industriella pooler, bekämpningsmedel, strålning, stressiga stater, etc. Obalansen av den mikrobiella ekologin hos en person leder till allvarliga sjukdomar, både mag-tarmkanalen och kroppen som helhet. Bifidobakterier hjälper till att återställa och bibehålla kroppens normala mikroflora, ha multifaktoriella reglerande och stimulerande effekter, de är för kroppen källan till essentiella aminosyror, inklusive tryptofan, minskar kolesterolnivåerna. De viktigaste egenskaperna hos Bifidobacteria innefattar deras anticerikarga och antimutaktivitet.

Oligosackarider av växter och mjölk är en av de viktigaste källorna till kolhydrater i mänsklig näring. Den funktionella betydelsen av dem är att de tjänar som ett substrat för bifidobakterier. Mycket effektiva Bifidogenfaktorer är oligosackarider från honungsirap, bomullsfrön och olika korn.

1.1.3 Krav på funktionella ingredienser

Ingredienser som ger produkter Funktionella egenskaper måste uppfylla följande krav:

- Var användbar för näring och hälsa ( användbara egenskaper Måste vara vetenskapligt motiverade, och dagliga doser är godkända av experter);

- Var säker i termer av balanserad näring;

- har exakta fysikalisk-kemiska indikatorer och exakta metoder för deras definition

- Minska inte näringsvärdet av livsmedelsprodukter;

- Förbrukad muntligt (som vanlig mat);

- har den typ av vanlig mat (inte att produceras i sådana doseringsformer, som piller, kapslar, pulver);

- Var dig själv.

1.1.4 Funktionella produkter

För närvarande är fyra grupper av funktionella livsmedelsprodukter tillgängliga: spannmål, mejeriprodukter, feta emulsionsprodukter och vegetabiliska oljor, läskedrycker. Innehållet i dessa produkter av funktionella ingredienser visas i tabellen

Styr frågor till avsnitt 1

1. Överför livsmedelsgrupper som ska ingå i den dagliga kosten.

2. Vad studerar näringsfysiologi?

3. Ange de viktigaste typerna av funktionella ingredienser.

4. Beskriv de funktionella egenskaperna hos kostfiber.

5. Beskrivning av komponenterna i livsmedelsprodukten.

6. Ge definitionen av mikro- och makronäringsämnen, ge exempel.

7. Förklara varför Bifidobacteria tillhör de funktionella ingredienserna i den komplexa effekten?

8. Vilka är kraven på kfunktionella ingredienser?

9. Lista och felitfunktionella livsmedelsgrupper?

Avsnitt 2. Teorier och kraftkoncept

2.1 Historia om bildandet av vetenskapliga idéer om näring

Bildandet av vetenskapliga idéer om näring och rollen som livsmedelsämnen i processerna med vital aktivitet började bara i mitten av XIX-talet med tillkomsten av det klassiska kraftparadigmet, som föregicks av ett antal vetenskapliga upptäckter, direkt eller indirekt relaterat till näring. Dessa inkluderar upptäckten av vitaminer, mikroelegenjoner, vetenskapliga prestationer förknippade med förtydligandet av strukturen av proteiner, fetter, kolhydrater och nukleinsyror, spårämnesens roll i kroppens liv, strukturer och organisation av biologiska system, vetenskapliga data relaterat till kroppens struktur på cellulär nivå.

För första gången i utvecklingshistoria började livsmedelssyftet binda med människors hälsa.

Kärnan i det första vetenskapliga kraftparadigmet reducerades till behovet av att ge kroppen med näringsämnen, som krävs för att det är normala funktions- och undantag från ballastkomponenter.

Det koncentrerade uttrycket av det klassiska paradigmet bildades slutligen i slutet av XIX-tidigt XX B, balanserad näringsteori, som bygger på tre huvudbestämmelser:

1. I perfekt näring motsvarar inflödet av ämnen korrekt deras förlust.

2. Tillströmningen av näringsämnen säkerställs genom att förstöra livsmedelsstrukturer och användning av organismen bildade organiska och oorganiska ämnen.

3. Kroppens energikostnader måste balanseras med energiflödet.

Enligt denna teori säkerställs kroppens normala funktion genom att leverera det inte bara nödvändigt energi och protein, utan även under iakttagandet av vissa relationer mellan många oumbärliga kraftfaktorer, var och en utför sin specifika funktion i metabolismen.

Begreppet balanserad näring är baserad på definitionen av proportionerna av enskilda livsmedel i kosten, vilket återspeglar mängden utbytesreaktioner som karakteriserar de kemiska processerna som är ett resultat av kroppens försörjning.

Ett av de viktigaste biologiska mönster som teorin är baserad är regeln om överensstämmelse med enzymuppsättningar av organismen genom kemiska livsmedelsstrukturer. Balanserad näringsformel enligt A. Pokrovsky är ett bord som innehåller en lista över matkomponenter med behov av dem i enlighet med fysiologiska funktioner organism. Formeln upprättades på det totala energivärdet av den dagliga hastigheten för livsmedelsämnen som motsvarar 3000 kcal. I enlighet med tendenserna för att minska den moderna behoven hos den moderna personen revideras också normerna för konsumtion av makronäringsämnen (energikällor).

Baserat på den balanserade näringsformeln måste hela kosten innehålla näringsämnen av fem klasser:

- Energikällor - Proteiner, Fetter, Kolhydrater;

- Oumbärliga aminosyror;

- Vitaminer;

- essentiella fettsyror;

- oorganiska element.

VattenÄven om det inte är ett näringsämne i levande förnuft Ord behöver också en person att reproducera förluster i olika processer, till exempel med andning, svettning etc. Typiskt använder kroppen 300-400 ml metaboliskt (endogent) vatten, undantagna vid processen med biologisk oxidation; Resten av det belopp som ger dagligt behov (1750-2200 g) måste levereras i kroppen med flytande mat.

Således är balanserad kraft på grund av alla näringsfaktorer, deras relationer i metaboliska processer, liksom överensstämmelsen med enzymatiska system med kemiska omvandlingar i kroppen. Men balansräkningen till näring ledde till en felaktig slutsats att endast komponenterna i maten är värdefulla är värdefulla, resten, ämnena hänför sig till ballasten. Den ökande slutsatsen gjordes att förbättring av kvaliteten på maten är förknippad med avlägsnande av ballastämnen och berikar den med näringsämnen (näringsämnen). Generaliseringen av den efterföljande erfarenheten i samband med skapandet och konsumtionen av sådan mat, liksom studien av rollen som ballastämnen och tarmmikroflora i energiprocesser, visade emellertid behovet av ballastämnen i mat.

Dagligt behov av proteiner 85-90 g. Kvaliteten på livsmedelsproteinet som reflekterar graden av överensstämmelse med dess aminosyrasammansättning av kroppsbehovet i aminosyror för proteinsyntes, kallades biologiskt värde.

För normal näring oumbärliga aminosyror Det bör vara 36-40%, vilket säkerställs genom förhållandet mellan vegetabiliska proteiner till djur, lika med 45: 55%.

Vitaminer är oumbärliga komponenter av specifika kemän eller enzymer som är involverade i metabolism och andra specialiserade reaktioner. De är organiska mikrokaterade ämnen, det dagliga behovet i vilket inte överstiger flera milligram och jämn mikrogram. I enlighet med de senaste som rekommendationer måste det vara nöjd främst på grund av konsumtionen av naturprodukter.

Oorganiska ämnen och spårämnen nödvändigt för normal näring. De kan delas upp i två grupper:

- a) makroelements, d.v.s. de som krävs i gram kvantiteter (kalcium, fosfor, magnesium);

- b) Spåra element, vars behov inte överstiger milligram eller jämn mikrogram (järn, jod, zink, koppar och andra).

Oorganiska ämnen utför olika funktioner. De är strukturella komponenter i ben och tänder, elektrolyter vid upprätthållande av vatten-saltbalansen av blod och vävnader, såväl som reklamgrupper av enzymer. Det optimala förhållandet mellan de huvudsakliga makroelementen - kalcium, fosfor och magnesium - bör vara 1: 1,3: 0,5.

2.1.1 Första principen om rationell näring

Mat till mänsklig organismFörst och främst är en energikälla. Det är med sina omvandlingar - oxidationen och förfallet av komplexa ämnen till den enklare - energier av den nödvändiga organismen i processerna för vital aktivitet uppstår. (Energi uttrycks i kilokalorier (KCAL) eller kilodzhoules (KJ), 1 KCAL motsvarar 4,18 kJ.

De viktigaste energikällorna hör till makronäringsämnen - proteiner, fetter och kolhydrater. Andelen energi som kan släppas från makronäringsämnen under biologisk oxidation, kännetecknar produktens energivärde (kaloriinnehåll).

För energivärde (kalori) är livsmedelsprodukter indelade i 4 grupper:

1. Särskilt hög energi: choklad, fetter, halva 400-900;

2. Hög energi: mjöl, spannmål, pasta, socker 250-400;

3. Central Energi: Bröd, Kött, Korv, Ägg, Ägglut, Vodka 100-250;

4. Låg energi: mjölk, fisk, potatis, grönsaker, frukter, öl, vitt vin upp till 100.

Energivärde Det är en av de främsta egenskaperna hos livsmedelsprodukten som bestämmer dess näringsvärde.

Näringsvärde för produkten - En uppsättning egenskaper hos livsmedelsprodukten, i närvaro, av vilken de fysiologiska behoven hos en person i de väsentliga ämnena och energi är uppfyllda. Den energi som kroppen är anordnad i förbrukningen och absorptionen av näringsämnen förbrukas för genomförandet av de tre huvudfunktionerna som är förknippade med organismens vitala aktivitet. Dessa inkluderar: huvudbyte, matsmältning, muskelaktivitet.

Bx - Det här är den minsta mängd energi som krävs av en person för att upprätthålla livet i ett tillstånd av fullständig vila (under sömn i en bekväm miljö). Den energi som personen som krävs för att säkerställa att huvudutbytet beror på ålder, kön, externa förhållanden etc. Man tror att i 1 timmars medelålders person förbrukar 1 kcal per 1 kg kroppsvikt. Hos barn är denna konsumtion 1,3 - 1,5 gånger högre. För en man vid 30 års ålder, med en genomsnittlig vikt på 65 kg (villkorligt antaget för standarden), är det 1570 kcal, för en kvinna (30 år, 55 kg) - 1120 kkal.

Matsmältning av matI samband med sin specifika dynamiska effekt i frånvaro av muskelaktivitet kräver också energi. Det har fastställts att matintaget i matsmältningsorganet för en viss period ökar energianalysen hos huvudutbytet. Den största energiförbrukningen krävs för att smälta proteinmat, den minsta - till smälta kolhydrater. Det antas att med den optimala mängden ämnen som konsumeras under förhållanden av blandad kraft är en ökning av huvudutbytet på grund av den specifika dynamiska effekten av mat i genomsnitt 10-15%, vilket motsvarar 140-160 kcal per dag.

Muskelaktivitetbestämd av human livsstilsaktivitet kräver olika energi som beror på typen fysisk aktivitet Och direkt relaterad till arbetets art. Även de enklaste ljusrörelserna ökar energiförbrukningen över huvudutbytet. I genomsnitt kräver muskelaktivitet dagligen 1000-2500 kcal. Ett objektivt fysiologiskt kriterium som bestämmer den mängd energi som är tillräcklig för verksamhetens karaktär är förhållandet mellan gemensam energiförbrukning för alla typer av vital aktivitet med värdet av den huvudsakliga utbytet, vilket kallas den fysiska aktivitetskoefficienten (CFA). För att säkerställa det normala människans liv är det nödvändigt att skapa förutsättningar för relativ jämvikt mellan den energi som en person konsumerar, och den energi han får med mat. Balansen av energi betyder att förhållandet mellan den energi som förbrukas och konsumeras. I fallet med en positiv energibalans, som kommer att bibehållas under en viss tid, kommer överskottsenergi att ackumuleras i form av fett i fettvävnaden, som i slutändan kan leda till övervikt och sedan till fetma.

2.1.2 Den andra principen om rationell näring

I enlighet med den andra principen om rationell näring måste tillfredsställelse av kroppens behov säkerställas i grundläggande livsmedel, inklusive energikällor (proteiner, fetter, kolhydrater), oumbärliga aminosyror, oumbärliga högre fettsyror, vitaminer, mineraler. Det vill säga, kompositionen av den fullständiga kosten bör innefatta näringsämnen av fem klasser, som alla utför sina specifika funktioner i kroppen. Den allmänna fysiologiska betydelsen av de grundläggande näringsgrupperna kan representeras enligt följande.

Kolhydrater är de vanligaste näringsämnena: Som ett resultat av oxidation av kolhydrater i en persons kropp bildas huvuddelen av energi. Koefficienten för energivärdet-4 kcal / g. Dessutom tjänar de som föregångare i biosyntesen av många cellkomponenter. Sammantaget är kolhydrater inte oumbärliga näringsämnen i kompositionen av mänsklig mat. Emellertid är produkter som är rik på kolhydrater mer tillgängliga och billiga jämfört med de produkter som innehåller en stor mängd proteiner och fetter, så de utgör huvuddelen av mat i de flesta länder. Fyra femtedelar av världens flotta matar på, främst vegetabilisk mat, där kolhydrater står för 70, och ibland 90% av det totala kaloriinnehållet. I industriländer, där befolkningen konsumerar i relativt stora mängder kött och mejeriprodukter, står andelen kolhydrater för endast 45% av den dagliga kosten i den dagliga kosten.

I enlighet med grundval av rationell näring är det dagliga behovet av en mänsklig kropp i kolhydrater 400-500 g, vilket motsvarar 53-58% av kaloriken för dagtidsdieten. Samtidigt bör socker endast ha 10-20%, d.v.s. 50-100 g. En stor mängd sackaros och andra sockerarter med låg molekylvikt har en negativ effekt på tänderna. Huvuddelen av kolhydratmat uppnås på stärkelse. Klassen av kolhydrater innefattar även matfibrer, det dagliga behovet, där 25g (inklusive pektinämnen är 5-6G).

Fett eller triacylglycerin - Produkter av djur och vegetabiliskt ursprung. Liksom kolhydrater är de en av de viktigaste energikällorna (energivärdeskoefficienten - 9 kcal / g), och dessutom tjänar som en källa till kolatomer i biosyntesen av kolesterol och andra steroider. Triacylglyceroler av växthus är också en källa till essentiella fettsyror. Kvalitetsindikatorn för fettkomponenter som återspeglar innehållet av fleromättade fettsyror i dem kallas biologisk effektivitet. Till skillnad från kolhydrater är fetter försenade och digererade i magen, vanligtvis långsammare, i samband med vilka de är bättre än kolhydrater, bidrar till mättnad. Enligt de senaste uppgifterna är det dagliga behovet av kroppen i fetter 60-80 g, vilket motsvarar 30-35% av det totala energivärdet av kosten. Det optimala förhållandet mellan vegetabiliska och animaliska fetter motsvarar 7: 3. Ett sådant förhållande ger rehabilitering av fett vid uppslutningsprocessen olika arter De högsta fettsyrorna i följande proportioner: 30% - mättad, 60% - monomono-mättad, 10% - fleromättad, som är känd som optimal från positionerna för rationell näring.

Fysiologiskt värdefulla komponenter av lipid natur är fosfolipider innehållna i växtfetter, som är nödvändiga för att uppdatera celler och intracellulära strukturer. Det dagliga behovet av kroppen i fosfolipider i enlighet med formeln A. Pokrovsky är 5 g.

2.1.3 Den tredje principen om rationell näring

Enligt den tredje principen om rationell näring är grundläggande för kroppens normala funktion inte bara vilken typ av mat och i vilken kvantitet en person konsumerar, men också hur och när denna konsumtion uppstår.

Den tredje principen om rationell näring är baserade fyra huvudregler:

- Nutritionens regelbundenhet, som tar hänsyn till komplexet av faktorer som tillhandahåller normal matsmältning.

- Fabrikat av mat under dagen, som borde vara minst 3-4 gånger om dagen;

- Rationellt urval av produkter i varje mottagning

- Optimal matfördelning hela dagen, där middag inte får överstiga en tredjedel av dagen.

Matens regelbundenhet är förknippad med överensstämmelse med matintag, där en person bildas av en reflex av frisättning av matsmältningssaft, vilket garanterar normal matsmältning och lärande.

Den rationella fördelningen av mat under dagen (fraught nutrition) i antalet livsmedel som konsumeras och dess energivärde garanterar en likformig belastning på matsmältningsanordningen och skapar förhållanden för att prova i kroppen med den nödvändiga energi- och näringsämnena. Bildandet av urvalet av produkter i varje mottagning bör ge optimala förutsättningar för lärande. Produkter som innehåller animaliska djurproteiner förbrukas mer effektivt under första halvåret och mejeriprodukter och vegetabilisk mat - i den andra.

Den optimala fördelningen av mat under dagen är differentierad beroende på åldern, arten av fysisk aktivitet, dagens rutin. För medelålders människor är fyra college näring mest rationella, för äldre - en fem volym med intervaller mellan mottagningar på 4-5 timmar. En triagedous diet är mindre rationell, där mängden livsmedel som konsumeras och belastningen på matsmältningsanordningen ökar. Officiell statistik visar en tendens att öka antalet matmåltider under dagen. Dessa trender är särskilt uttalade i utvecklade länder och beror på förändringar i en modern persons livsstil. På franska, till exempel har antalet dagmjölk ökat idag till 6, och vissa amerikaner är upp till 20.

Produkter som är baserade på spannmål är bra för hälsa på grund av innehållet av lösliga och olösliga kostfibrer i dem, vilket, vilket reducerar kolesterolnivåerna, bidrar till en minskning av risken för kardiovaskulära sjukdomar och också stabiliserar kroppens matsmältningsfunktioner, vilket förhindrar sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Mejeriprodukter är en värdefull källa till sådana funktionella ingredienser som kalcium och riboflavin. Deras funktionella egenskaper kan ökas genom att lägga till vitaminer A, B, E, B-karoten och mineralämnen (magnesium), såväl som näringsfibrer (pektin) och bifidobakterier. Funktionella mejeriprodukter kan vara effektiva när man förhindrar kardiovaskulära, gastrointestinala sjukdomar, osteoporos, cancer och andra sjukdomar.

Vegetabiliska oljor, olja på ojämnt vegetabiliskt fettbasis, emulsionsolja och fettprodukter av olika typer - Huvudkällor för fleromättade fettsyror. De bidrar till förebyggande av kardiovaskulära sjukdomar. För att förbättra den funktionella verkan kan ingredienser som vitamin D införas i deras sammansättning, några triacylglyceriner. Dessa produkter, med en minskning av massfraktionen av fett i sin sammansättning, är också effektiva för att förhindra fetma.

Drycker är den mest tekniska produkten för att skapa nya typer av funktionell näring, eftersom införandet av nya funktionella ingredienser i dem inte är en stor svårighet. Berikad med vitaminer, mikroelement, livsmedel av drycker kan användas för att förhindra kardiovaskulära och gastrointestinala sjukdomar, cancer och andra sjukdomar, liksom förgiftning av olika typer.

På 80-talet. Xx-talet En ny näringsteori formulerades, vilket är utvecklingen av teorin om balanserad näring, med hänsyn till den senaste kunskapen om funktionerna i ballastämnen och tarmmikroflora i livsmedelsfysiologi. Denna teori, vars författelse kom den ryska fysiologen akademiker A.M. Hörn, namngavs teori om tillräcklig näring .

Teorin är baserad på fyrahuvudpositioner:

- Livsmedel absorberas av både dess absorberande organism och bebodda IT-bakterier;

- Tillströmningen av näringsämnen i kroppen säkerställs genom att extrahera dem från mat och som ett resultat av bakteriernas aktiviteter som syntetiserar ytterligare näringsämnen;

- Normal näring beror på icke-en, men av flera strömmar av näringsämnen och regulatorer;

- Fysiologiskt viktiga komponenter i mat är ballastämnen som kallas "matfibrer".

Under termen " matsmältare"Kombinera biopolymerkomponenter av växtmat, som innefattar osäkrade polysackarider, inklusive cellulosa, hemicengendulos, pektiner (i den nativa formen av protopectin) och föreningar med polyfenolisk natur - lignins. Cellulosa och hemicellulos är praktiskt taget olösliga komponenter, medan pektinämnen och ligniner relaterar till lösliga polymerer.. Dessa komponenter som utgör den strukturella basen hos cellväggarna och frukternas skal, med den tekniska bearbetningen av växtråvaror i livsmedelsprodukter i bulk, avlägsnas. Exempel kan vara tekniken för behandling av spannmål i Mjöl, slipningsris, snurr av juice från frukter, olika extraktionsprocesser. I enlighet med teorin om balanserad näring betraktades dessa komponenter ballastämnen och deras avlägsnande från mat under tekniska processer erkändes som nödvändigt, vilket ledde till en signifikant minskning av deras innehåll i den traditionella kosten och, som ett resultat, negativt Det verkade vara befolkningens hälsa.

Specifika fysiologiska egenskaper hos kostfibrer innefattar: stimulering av intestinala peristaltik; Adsorption av olika giftiga produkter, inkl. Produkter av ofullständig matsmältning, radionuklider, några cancerframkallande ämnen; intensifieringen av metabolismen av gallsyror som reglerar blodkolesterol;

reducera tillgängligheten av makronäringsämnen (fetter och kolhydrater) genom verkan av matsmältningsenzymer, förhindrar en kraftig ökning av blodinnehållet; Tillgängligheten av tarmmikroflora (som ett konstant näringsämnigt substrat), vars aktiviteter säkerställer upptagandet till kroppen av värdefulla sekundära näringsämnen (grupp vitaminer b och andra) och manifesterar sig i olika andra positiva effekter av inflytande på metabolism. Funktionerna hos lösliga och olösliga dietfibrer har skillnader: cellulosa och hemicellulosa har huvudsakligen effekten av peristaltiska stimulanser, och pektiner är sorbenter och ett näringsubstrat för tarmmikroflora.

Teorin om tillräcklig näring formulerar de grundläggande principerna som ger rationell näring där hela komplexet av näringsfaktorer beaktas, förhållandet mellan dessa faktorer i metaboliska processer och korrespondensen av kroppens enzymsystem individuella funktioner Kemiska omvandlingar som uppstår i den.

fundament rationell näring Utgör tre huvudprinciper.

1. Balansen av energi som innebär att energin är tillräcklig som kommer från mat och den energi som spenderas i processerna för vital aktivitet.

2. Uppfyller kroppens behov i optimala kvantiteter och förhållandet mellan livsmedel.

3. Strömläget som innebär överensstämmelse med en viss tid och antalet matmat, liksom den rationella fördelningen av mat i varje mottagning.

Styr frågor till avsnitt 2

1. Vilka är de viktigaste bestämmelserna i teorin om balanserad näring?

2. Beskriv de viktigaste energikällorna. Hur delar livsmedelsprodukter för energinvärde?

3. Vad är näringsvärde för produkten, hur skiljer det sig från energivärdet?

4. Lista och beskriv de huvudfunktioner som är förknippade med kroppens vitala aktivitet, som är försedda med energi vid konsumtion och absorption av näringsämnen.

5. Vad är kärnan i den andra principen om rationell näring?

6. Vilka regler är baserade på den tredje principen om rationell näring?:

7. Vad är teorin om tillräcklig näring, vilka principer bygger på det?

8. Ge definitionen av "matfibrer", karakteriserar deras fysiologiska egenskaper.

Avsnitt 3. Rekommenderade livsmedels- och energiförbrukningsnormer

3.1 Balanserad kost för hälsa

En mångsidig och balanserad ration skapar inte problem med näringsrelaterad säkerhet, främst med ett visst underskott eller överskott av individuella näringsämnen eller kombinationer därav. Obalansen av näringsämnen upptar den näst största platsen (efter mikrobiell infektion) bland de viktigaste potentiella källorna till skador i livsmedelsprodukter. Idag betraktas långvarig missbruk som en faktor för att öka risken för den mest typiska för vår civilisation av sjukdomarna i den vuxna befolkningen. Dessa sjukdomar, vars förekomst och utveckling är förknippade med felaktigt strömförsörjning.

- Cancersjukdomar (cancer i mag-tarmkanalen och bröstet), de matsmältningsfaktorer är ökad förbrukning av fett och salt, liksom närvaron av cancerframkallande tillsatser (nitrater, nitrosaminer, bensopirens idr);

--Sordiska vaskulära sjukdomar som binder till förhöjt kolesterolinnehåll i blod;

- Funktionen hos mag-tarmkanalen, på grund av avvikelser i de tarmmikroflora-funktioner, lågt innehåll i livsmedelsfiberprodukter;

- osteoporos - en förändring i benets sammansättning i åldern, förknippad med förlust av kalcium;

- Fetma på grund av ökad konsumtion av fetter, alkohol mot bakgrund av låg fysisk aktivitet.

Den viktigaste hälsovårdsstrategin, som rekommenderas för att lösa detta problem är att utveckla nationell livsmedelsförbrukning och energiförbrukning, med hänsyn till livsmedelsstatus, levnadsstandard och andra nationella och statliga egenskaper hos ett visst land. I Ryssland utvecklades sådana regler av RAMS-institutet och godkändes av den högsta statshygieniska läkaren. Normerna för fysiologiska behov för den vuxna befolkningen är differentierade beroende på golvet, ålder och koefficient för fysisk aktivitet.

Tillsammans med sjukdomar som orsakas av de viktigaste näringsämnena, även i de utvecklade länderna i Europa, är det fortfarande bevarade sjukdomar på grund av underskottet i livsmedelsprodukterna från vissa mikronäringsämnen. Dessa inkluderar jod, järn, folat, vitaminer. En av de främsta orsakerna till att risken för förekomsten av underskottet av mikronäringsämnen är en tendens att minska energibehoven på grund av en minskning av fysiska aktivitetsnivåer. Till följd av att upprätthålla kroppsvikt och förhindra fetma, tenderar en person att äta mindre, förändrar den etablerade kosten som medför förekomsten av brist på mikronäringsämnen. För att säkerställa hälsa bör innehållet i kosten av mineraler och vitaminer bibehållas på den nivå som motsvarar en persons fysiologiska behov. Vid mottagningar av att bibehålla den erforderliga konsumtionsnivåen innefattar mikronäringsämnen:

- anrikning av traditionella mat näringsämnen (till exempel vitaminisering);

- Förbrukning med multivitamin och vitamin och mineralkomplex.

Enligt de senaste riktlinjerna i konventionella förhållanden Den mest effektiva primära förebyggande strategin förknippad med en ökning av konsumtionen av livsmedelskällor för mikronäringsämnen - Grönsaker och frukter är mot bakgrund av ökad fysisk aktivitet.

3.2 Digestion och transport av näringsämnen

Digestionen är en komplex process där mat i matsmältningsorganet är föremål för fysiska och kemiska förändringar som bidrar till sugning av näringsämnen i blodet.

FysiskÄndringar görs i sin slipning, omröring, svullnad, partiell upplösning, bildandet av suspensioner och emulsioner.

KemiskÄndringar är förknippade med ett antal på varandra följande steg av splittring av grundläggande näringsämnen (proteiner, fetter, kolhydrater).

3.2.1 Digestiva humana enzymer

Förstöringsprocessen av naturliga polymerer utförs i kroppen genom enzymatisk hydrolys med användning av matsmältningsenzymer - hydrolas. Depolymeriserar endast makronäringsämnen. I denna process är tre grupper av hydrolazis involverade: Proteases - Delta i proteinhydrolys, lipaser - vid hydrolys av fett, amylaser - klyva kolhydrater. Enzymer bildas i speciella sekretoriska celler i matsmältningskörtlarna och kommer inuti matsmältningsorganet med salivar, gastrisk, bukspottkörtel och tarmjuice.

Matsmältningsorganet av mannen innehåller: oral kavitet, hals, matstrupe, mage, duodenum (övre delen av tunntarmen), tunna och tjocka tarmar. Flytta längs matsmältningsorganet är dietämnena konsekvent utsatta för olika enzymer och i slutändan delas huvudsakligen till minsta storlekar. Matsmältningsprocessen kan utföras på tre sätt: den huvudsakliga är den extracellulära (remsa) digestionen som förekommer huvudsakligen i matsmältningsorganet. Tillsammans med honom utförs i kroppen intracellulär och inkräktare (membran) digestion, som uppstår på tunntarmens inre yta.

3.2.2 De viktigaste stadierna av matsmältning och sugning

1. I munhålanhuvudbehandlingsprocessen är mekanisk (slipning) och kolloidal (vätesaliv och svullnad) processer. Som ett resultat av dessa processer är matklumpar formade av mat. Förutom dessa processer börjar kemiska processer här. I ett saliv av en person (pH-saliv är nära neutral) innehåller enzymer som delas med kolhydrater. Men i munhålan delas stärkelsen inte till glukos, för Mat är här en kort tidDärför bildas en slem som består av maltos, glukos, oligosackarider. Varaktigheten av livsmedelsbearbetning i munhålan är 15-18 sekunder. Mat klump från roten av tungan genom halsen och matstrupen faller i magen.

2. I magen digestionen fortsätter inom 6-12 timmar.

Komplett (vätning, svullnad), fysikalisk-kemikalie (penetration av gastrisk juice i matklumpen, koagulering av proteiner, mjölk, etc.) och kemiska processer där gastriska juicezymer deltar.

Ren gastrisk juice är en färglös transparent vätska innehållande klorvätesyra i en koncentration av 0,4-0,5% (pH av 1,5-2,5). Salonsyra skapar ett medium som aktiverar sura proteaser (pepsin och gastroin) och bidrar till denaturering och svullnad av proteiner, vilket underlättar deras hydrolys.

Tre grupper av enzymer arbetar i magen:

- Enzymerna av saliva-amylaser, som fungerar de första 30-40 sekunderna före utseendet av en sur miljö;

- Enzymer av gastrisk juice - proteas (pepsin, gastroin, gelatinas).

De delade proteiner till polypeptider och gelatin och lipaser, bryta fetter. Eftersom lipaser vanligtvis inte fungerar på emulgerade fetter i ett svagt alkaliskt medium är varaktigheten och aktiviteten hos deras verkan liten. Fettdepolymeriseringsprodukter är acylglyceriner.

3. I tarmarna innehållet i magen rör sig efter att matkonsistensen blir flytande eller halvvätska. Den övre delen av tunntarmen kallas en duodenalist. I den utsätts mat för pankreas verkan, som innehåller ett komplex av enzymer och bikarbonater, vilket skapar ett svagt alkaliskt medium (pH 7,8 - 8,2). Dessutom ligger matskådespelarna och tarmjuice, som ligger i tarmmembranet.

a) Som bukspottkörteln intag, har duodenum neutralisering av saltsyra och ökar pH-värdet. En person pH har en miljö i ett duodenumsortiment från 4,0 till 8,5. Här arbetar bukspottkörtelns enzymer: proteaser (Tripsin, chymotrypsin, aminoptidaser, karboxipeptidaser), lipaser emulgerade av gallsyror, amylaser, såväl som ribonukleas och deoxiribonukleaas, splittring RNA och DNA.

...

Liknande dokument

Hygienisk reglering av näringstillskott i mat. Mäta ämnets toxicitet och upprättandet av säkerheten hos emulgeringsmedel. Grundgrupper av livsmedelssymboler. Egenskaper hos fosfolipider och sorbitanetrar, polyoxietylensorbitan, polyglycerol och sackaros.

kursarbete, tillagt 04/18/2012


Klassificering av mat och tillsatser. Steg av matkontroll: Provtagning, förbereda blandningen, markera målkomponenten, analys. Matanalysmetoder: tutrimetrisk, optisk, elektrokemisk och kromatometrisk.

kursarbete, tillagt 12/21/2014


En förstärkare av smak är glutamatnatrium. Grundläggande och ytterligare matämnen. Effekten av livsmedelstillsatser på människors hälsa. Effekten av maträtter på människokroppen. Egenskaper och klassificering av ytaktiva ämnen.

abstrakt, tillagt 05/16/2011


Begreppet livsmedelstillsatser som ämnen som tillsätts till mat för att förbättra sina externa egenskaper, smak och öka lagringsperioden. Klassificering av livsmedelstillsatser, egenskaper hos deras egenskaper. Negativt inflytande av livsmedelstillsatser på människors hälsa.

abstrakt, Tillagt 03/21/2015


Kroppens fysiologiska behov i mat och energi. Beräkning av normen och den faktiska förbrukningen av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineralelement på matsteknik och per dag. Förekomsten av brist på biologiskt aktiva substanser i kosten.

examination, tillagt 03/27/2014


Livsmedelssäkerhetsproblem. Ändring, denaturalisering av mat. Nitrater i råvaror för mat. Egenskaper av giftiga element i råvaror och färdiga produkter. Krav på sanitära tillstånd av råvaror och livsmedelsindustrin.

kursarbete, tillagt 10/17/2014


Beskrivning av kosten för en modern man. Rekommenderade livsmedelsförbrukningsstandarder (proteiner, fetter, kolhydrater). Livsmedelsprodukter för enskilda populationer. Bestämning av behovet av energi och livsmedel. Daglig dioddiet.

abstrakt, tillagt 12/13/2010


Användning i livsmedelstillsatser - kemikalier för att öka lagringstid, smak och förbättring extern utsikt: konserveringsmedel, färgämnen, smaker och andra ingredienser. En alpunktskod för tillsatser och deras klassificering.

presentation, tillagt 02/28/2011


Livsmedelstillsatser i våra liv. Begreppet näringstillskott i köttbearbetning. Beräkning av naturliga halvfabrikat och klädnader av kosttillskott. Tekniska egenskaper hos ett antal näringstillskott. Sök efter nya tekniska lösningar för användning av livsmedelsingredienser.

abstrakt, tillagt 27.05.2009


Enzympreparat, deras egenskaper och användning. Användningen av stabilisatorer, konserveringsmedel och ämnen som förlänger lagringstidsprodukterna, deras egenskaper, standarder och risker. Användning av ämnen som reglerar smaken och doften av mat.

Peter Semenhenko

Medicinska studier av skönhet

I många böcker tillägnad sporten kan du läsa "ett bra träningssystem kan ta bort behovet av att följa någon diet." Med detta är vi kategoriskt oense och förklarar allt ansvar att inga träningspassar aldrig kommer att kompensera för vårdslös mat.

Fyra livsmedelsgrupper

Om du tar gamla böcker om välsmakande och hälsosam mat (gamla böcker skilde sig en mycket större grund än modern), då på de första sidorna, läser du att livsmedelsprodukter kan delas in i fyra huvudgrupper: kött (inklusive fågelkött och fisk) , mejeri, grönsaker och korn.

Det noterades att endast i det fall då en person i tillräckliga kvantiteter förbrukar produkterna av alla dessa typer, levereras dess kropp med alla nödvändiga näringsämnen och vitaminer. Om du kommer ihåg skolan och analysera utbudet av produkter som erbjuds dig i skolkantener, förstår du att menyn har gjorts på grundval av dessa principer.

Pyramidkraft

Sedan dess är tanken på vilken en balanserad kost vara något ändrad, även om det nu ofta använder matavdelning i fyra huvudgrupper. Vid separering av produkter används grupper ganska allmänna tillvägagångssätt utan att ta hänsyn till beredningsmetoden. Således kommer en sallad av färsk hö och ketchup i varmt att betraktas i en kategori: grönsak.

I enlighet med detta system monteras alla produkter i en dietologisk pyramid (se figur). Produkterna som ligger vid basen av pyramiden, enligt nutritionists, borde ha lejonens andel av kalorier som förbrukas av oss. Denna grupp har spannmål, mjölprodukter, ris, pasta, frukter och grönsaker. Produkter som kött (inklusive fågelkött och fiskrätter), ägg, socker och andra sötsaker, mejeriprodukter, djur och vegetabiliska fetter upptar toppen av pyramiden. Förbrukningen av dessa produkter rekommenderas att begränsa. Detta system är långt ifrån perfektion. I synnerhet separeras mättade animaliska fetter och signifikant mer användbara omättade vegetabiliska fetter.

I Harvard University utvecklades en alternativ Mediterranean dietologisk pyramid i Harvard, där fetter av vegetabiliska oljor (olivolja och solros) indikerades som de viktigaste fetterna, medan pyramiden visade i figuren som utvecklats av den amerikanska avdelningen för jordbruk, det huvudsakliga köttet Och ostar anses vara strategiska fettkällor för människor. I alla fall vägrade moderna nutritionists enkel division Livsmedel för fyra stora grupper och utvecklar mer detaljerade system som tar hänsyn till kapaciteten hos olika produkter för att komplettera varandra i kompositionen av näringsämnen. (Mer information om pyramiden av hälsosam näringsläsning.)

För rationell näring är det inte bara att du äter, men också i vilken kvantitet och vilka förhållanden. Så det är underförstått att den del av makaronerna kommer att vara lika med en halv kopp (en kopp - en produktdel av produkten i intervallet 50 g), som inte motsvarar de enorma delarna av den makaron som du vill erbjuds i någon italiensk restaurang.

Den genomsnittliga sammansättningen och volymerna av rätter och portioner beräknade för dietologiska pyramiden visas nedan.

Djur och vegetabiliska fetter, godis: Använd i begränsade kvantiteter, d.v.s. så mindre som möjligt. Enligt många friska organisationer bör dessa produkter stå för högst 30% av det totala kaloriantalet.

Kött (inklusive fågelkött och fiskrätter), torra bönor, ägg och nötter: En maträtt motsvarar 60-100 g kokta köttprodukter, 1 ägg, hälften av kopparna kokta bönor eller 2 matskedar muttrar (i stor mening - valnöt, skog, cederträ, jordnötter, frön, etc.).

Mjölk, yoghurt och ost: En maträtt motsvarar en kopp mjölk eller yoghurt - det räcker att hälla skålen med havregryn till frukost. I stället för mjölk kan det finnas en skiva ost. Det är underförstått av vanlig ost med ett litet innehåll av fett.

Frukter: En maträtt motsvarar ett litet äpple, en banan eller en apelsin, en halv kopp sallad av frukt eller bär, tre fjärdedelar av en kopp fruktjuice. Använd företrädesvis färska, inte konserverade frukter eller juice.

Grön: En maträtt motsvarar 1 kopp färsk lasis av sala, en halv kopp av andra grönska eller en halv kopp spannmål, ris eller makaroner.

Principbyte

Minskar kaloriförbrukningen tillsammans med fetter från 40% till 30% eller till och med upp till 20% låter som en smal-minded desicor från en fantastisk film om de tredje världskrigets fasor. Men för genomförandet av detta program behöver du inte peckera hirs, som en fågel. Enkel ersättning av vissa produkter till andra, inte mindre läckra och näringsrika, låter dig avsevärt minska konsumtionen av fetter.

Oavsett vad du läser i litteraturen, populariserande fitness, är frågan om effekten av fysisk aktivitet på metabolismen unikt ännu inte löst. Svaret beror i stor utsträckning på vilken typ av övning du utför. Forskning tyder på att aeroba övningar (löpning eller klättring i steg) ökar inte hastigheten på metaboliska processer.

Kunskap näringsvärde Och egenskaperna hos de livsmedelsprodukter som vi ser dagligen på vårt skrivbord hjälper dig självständigt och med större noggrannhet att göra en meny, välj produkter i butiken när du handlar. Också för att välja hälsosam mat, rekommenderar vi dig att bekanta dig med listan över grundläggande maktregler.

Ur näringsvetenskapens synvinkel är alla olika livsmedelsprodukter uppdelad i fem huvudgrupper:

• Produkter från korn
• Köttprodukter och köttsubstitut
• Mjölk och mejeriprodukter
• Grönsaker och frukt
• Fetter, oljor, socker och godis

Principen om division: I naturligt ursprung, enligt matvärdesegenskaperna. Därför innefattar i en grupp med köttprodukter typiskt baljväxter som innehåller en stor mängd protein.

Spannmålsprodukter.

Kornprodukter är viktiga i näring som en källa till stärkelse, protein, grupp vitaminer, kostfiber (fiber), järn och andra mineralämnen.

I Ryssland, den mest konsumerade: vete, råg, korn, havre, majs, bovete, ris.

Bröd och bageriprodukter.

Bröd kommer aldrig och innehåller nästan alla nödvändiga livsmedel som är nödvändiga för full näring. Berömd uttalande "Bröd - allt huvudet" är alltid relevant, eftersom bröd är en oumbärlig mat för en person i alla åldrar, med undantaget babybisar.

Nu finns det sorter av bröd, bakat från fast korn med tillägg av kli, liksom brödsorter av flera spannmål.

Varför är det bröd?

Brödprodukter innehåller:

• Vegetabiliska proteiner
• Kolhydrater (polysackarider)
• Vitaminer i 1, PP, B6, E, folsyra
• Makro- och spårämnen (järn, fosfor, magnesium)

Kornprodukter Detta skapad av naturen Källan till vitaminergruppen B. Innehållet av vitaminer B, B6, RR, E och folsyra i korn av vete, råg, havre, korn och andra spannmål är balanserade som specifikt i enlighet med med behoven hos en person. 100 g korn täcker 30% av det dagliga behovet i var och en av dessa vitaminer.

Bearbetningen av korn leder emellertid till en signifikant förlust av vitaminer, mineraler, dietfibrer, avlägsnas tillsammans med kornskalet. Innehållet av värdefulla livsmedelsämnen i mjöl beror på antalet partiklar som kvarstår i det - komponenterna i kornskalorna.

Den mest värdefulla med tanke på mjölets hälsa, erhållen från fast korn, eftersom kli inte avlägsnas från den. Utan att gå in i teknologiska detaljer noterar vi att ju mindre kli är separerad från mjölet, bruttor slipning av korn och det mörkare mjölet i färg.

Därför, att välja bröd för din familj, föredra sorter där viktiga komponenter är mest lagrade: fast korn, för Kornskal innehåller många vitaminer och mineraler, eller mjölets sammansättning är berikad med kli.

Du kan diversifiera din diet, inklusive i menyn istället för skivor brödsmulor, fullkornsbröd, helvete-lameller, råg, etc.

Notera:

Brödet i kroppen kommer en betydande del av koksaltet förbrukat.

Det finns en vanlig och absolut felaktig åsikt att konsumtionen av bröd är orsaken till fetma. Detta strider absolut mot de vetenskapliga uppgifterna om brödets livsmedelsegenskaper och om mekanismen för fetma.

Bageriprodukter inkluderar ett brett utbud av produkter som erhålls från mjöl med olika tillsatser som förbättrar smaken - socker, ägg, smör, margarin.

Degens kaloriinnehåll ökar signifikant på grund av det höga innehållet av fett, ägg, socker. Om i mjöl ger huvuddelen av kalorierna stärkelse, då i konfektyr - Fetter och enkla sockerarter. Därför kan kakor, pepparkaka, kakor, bullar vara orsaken till överdriven konsumtion av fett och socker, vilket bidrar till övermålning och fetma.

Därför regeln: desto mindre är degen tillsätts i degen, desto mer användbar. Kulinarisk skicklighet är att göra degen mer fräsch, men välsmakande.

För att göra detta kan du använda påfyllningen. Förresten kan pajerna med frukt eller någon vegetabilisk fyllning beredas inte på ett degtest, och deras smak är utmärkt!

Nu analyserar vi kalori- och näringsvärdena för vissa bageriprodukter. Det bör komma ihåg att alla indikatorer på livsmedelsvärdet ges på 100g av produkten eller disken.

Ju större bageriprodukterna av fett och socker, desto högre kalori den här produkten. Samtidigt reduceras sådana viktiga indikatorer, som mängden dietfiber (kostfiber), signifikant i produkter, som är baserade på mjöl av högsta kvalitet.

Livsmedelsfibrer är komplexa kolhydrater som inte är en energikälla. Anledningen är att matsmältningsenzymer inte kan smälta dem, som smält, t ex stärkelse. (Att vrida fibrerna i örter, och att få energi från dem kan vara idisslare). Det har emellertid länge varit känt att komplexa kolhydrater spelar en viktig roll i processerna för matsmältningen och kroppens vitala aktivitet som helhet.

Livsmedelsfibrer minskar absorptionshastigheten i tarmarna av mono- och disackarider och skyddar således kroppen från det ökade blodglukosinnehållet och förbättrad insulinsyntes som stimulerar framställning av fetter.

Fiberfibrer ökar bindningen och avlägsnandet av gallsyror från kroppen, minskar absorptionen av kolesterol och fetter i tunntarmen, accelererar produktionen av lipasenzym i fettvävnad, under den verkan som fettet är disintented, d.v.s. Positivt påverka fettväxlingen.

Ballastämnen, som det är anpassat som kallas en dietfibrer, ger en normal intestinal peristalsis, gallvägar, förhindrar utveckling av förstoppning, hemorrojder, koloncancer.

Om det inte finns tillräckligt med fiber i kosten, passerar maten långsamt genom mag-tarmkanalen, kaliacmassor ackumuleras i en tjock tarm. Detta leder till processerna för ruttning i tarmarna, den normala mikrofloran störs, vilket leder till utvecklingen av dysbakteri.

Användningen av dietfibrer är grunden för förebyggande och behandling av fetma, ateroskleros, ischemisk sjukdom, onkologiska sjukdomar, sjukdomar i matsmältningssystemet.

Bana

Crupes erhålls från olika korngrödor genom att avlägsna de övre kornskalorna. Den främsta ryska maträtten från spannmålen är gröt.

Notera:

Gröt mjölk eller i form av en skål du kan använda någon måltid. Men proverben "gröt förstör inte" ur den moderna vetenskapens synvinkel. Gröt med smör är en deg. Följaktligen, med användning av denna underbara produkt, minska mängden olja och socker.

Kornprodukter är väl kombinerade med mjölk och fermenterade mjölkprodukter, eftersom spårelementen i croupen är i det associerade tillståndet. I närvaro av ett kaliummjölksprotein blir magnesium aktiva element, och detta är mycket viktigt för den normala driften av hela organismen som helhet. Ditt hjärta kommer att säga: "Tack så mycket" för den kompetenta kosten.

Mer än hälften av den årliga världen som samlar bovete faller på Ryssland och CIS-länderna. Odlingen av denna kultur kräver inte ytterligare kemiska gödselmedel (bovete fält klassificeras som miljövänliga

sTOM). Anläggningen är helt inte rädd för ogräs, eftersom de är framgångsrikt förskjutna.

Proteinet av bovete spannmål innehåller den perfekta sammansättningen av essentiella aminosyror, vilket gör det möjligt för denna "drottning" att vara en fullfjädrad ersättning för animaliska produkter i vegetariska menyn.

Bovete introducerades i alla terapeutiska och profylaktiska dieter även i de fall där andra spannmål är förbjudna att använda (med celiaki). Bovete stärkelse har en egendom för att långsamt släppa socker, vilket gör det möjligt för patienter diabetes Utan begränsningar, äta rätter som innehåller bovete croup. Klar frukost (flingor, pinnar) är perfekt kombinerad med jämlikhetsprodukter.

Så, den viktigaste saken utmärkande egendom Bovete spannmål och flingor är ett lågt glykemiskt index, vilket gör det möjligt för oss att framgångsrikt tillämpa det i program för att minska vikten.

Havre och korn.

Den mest signifikanta effekten av lösliga fibrer av havre och kornkroup är minskningen av blodkolesterol och blodsockernivåer, förbättringen av tillståndet för mag-tarmkanalen.

På grund av innehållet av polysackarider, lösliga och olösliga fibrer i havre produkter, efter mottagandet, är det en lång känsla av mättnad. De som vill minska vikten kan aktivt använda dem i kosten. Livsmedelsfibrer av dessa spannmål, som faller i det blinda och tjocka tarmen, blir föreningar som tjänar som ett näringsmedium för en mikroflora av en tjock tarm.

Råg.

Innehållet av stärkelse och protein i rågkornet är mindre än i vete, men koncentrationen av sockerarter och kostfibrer av båda typerna (lösliga och olösliga) är signifikant högre. Rye innehåller samma makro- och mikronäringsämnen som andra spannmål, men det är en storleksordning mer järn, mangan, koppar, zink, selen, magnesium och jämn fluor.

Hirs.

Två hirsar - frön av hirs, renad från det yttre skalet. I sin sammansättning ligger vete spannmål nära bovete.

Extruderade kornprodukter.

Idag är produkter under varumärket "Klar frukost" mycket populära. Den mest värdefulla i mat är kornprodukter erhållna genom extrudering. Denna metod består i snabb uppvärmning av det drivna kornet (spannmål), som bokstavligen exploderar med ökande temperatur. Livsmedelsingredienser, främst vitaminer, med strängsprutningsteknik Ho Rosho bevaras, eftersom produktionscykeln för exponering är mycket kort.

Extrudater

• behöver inte värmebehandling (matlagning), de är redo att använda som behåller alla viktiga komponenter i croupen;
• lätt svullna i innehållet i mag-tarmkanalen och lätt smälta och absorberas av kroppen;
• som regel innehåller det bara korn, utan tillsatser av socker och fett, det vill säga en fullfjädrad komponent av hälsosam näring.

Livsmedelsprodukter som kommer till din trädgård eller trädgårdsbord eller som du köper i affären är råvaror för näring. De är mycket olika i natur och kvalitet och klassificeras för bekvämlighet i komposition och ursprungskälla. I naturlig rätt näring En kombination av olika grupper med varandra har stor betydelse. För att korrekt välja produkter för din mat måste du veta vilka produkter som hör till var och en av grupperna. Det bör dock komma ihåg att vissa produkter på innehållet av olika ämnen kan relatera till flera grupper.

Proteiner

Allt köttprodukter, fisk, kött, ägg och jäst

Alla brödkorn

Mogna bönor

Mjölk (litet protein)

Nötter och frön (de flesta)

Sojabönor

Stracmals

Artichoka

Alla brödkorn

Mogna bönor (utom soja)

Mogen ärt

Potatis (alla slag)

Sirap och socker

Vitt socker

Gul socker sand

lönnsirap

Mjölksocker

Cane sirap

Stärkelserika grönsaker

Blomkål

Söta frukter

Musade druvor

Torkad päron

Prunes

Fett.

De flesta nötter

Fettkött

Olivolja

Nötter Pecan.

Jordnötssmör

Solrosolja

Pork Foam Salo

Sesamolja

Smör

Sojabönsolja

Surrogatoljor

Bomullsolja

Kram frukt och grönsaker

Apelsiner

Grapefrukt

Acosite Plum

Sura persikor

Sura äpplen

Sura vindruvor

Tomater

Polsk frukt

Aprikoser

Färsk fikon

Sötkörsbär

Sött plommon

Söt persika

Sött äpple

Icke-rök och gröna grönsaker

Äggplanta

Broccoli

brysselkål

Grön majs

Gröna ärter, gurka

Marsh Marigold

Kålfoder

Kål trädgård

kinesisk sallad

Kålrabbi

Kål

Cress sallad, sparris

Sommarpumpa

Rope löv (grön)

Betor löv (grön)

Lök (fjäder), Luk-Shalott

Båge, purjolök

Mangold (Leaf Beet)

Maskros

Persilja, vattenkryddor

Bambuskott

Rope, SurePitsa

Selleri

paprika

Blomkål (det är måttligt stärkelse)

Chicory (franska)

Sorrel (sur)

Escario (sallad)

Rätt kombinationer Mat

Människor konsumerar mat i någon kombination, utan att tänka på fysiologiska lagar, enligt vilket det mänskliga matsmältningssystemet fungerar. Ignorera upptäckterna i fysiologi och biokemi de senaste åren, rekommenderar läkare fortfarande diet att inget annat än skada inte medför.

Makeup en meny, både för frisk och för sjuka människor, är det nödvändigt att ta hänsyn till de gränser där matsmältningskörtlar och enzymer som allokeras av dem kan fungera normalt. Bara så att du kan uppnå det faktum att maten kommer att gynna, och kommer inte att skada. När allt kommer omkring, i slutändan får vi hälsa och makt på grund av det faktum att och hur mycket vi äter, men tack vare rätt absorption av de produkter som äter. Det kan också garanteras endast när vår mage är skyddad mot felaktig kombination av mat. Mage och tarmar, om jäsning kommer att inträffa i dem, kommer inte att ge kroppen den nödvändiga energi och vitaminer som finns i mat.

Den grundläggande principen om rätt, hälsosam näring är olika mat för din assimilering kräver lämpliga reaktioner av matjuice, det vill säga påverkan på mat av motsvarande enzymer (enzymer). Figur som uttrycker, enzymet är ett lås och dess substrat, det vill säga substansen på vilken den verkar är nyckeln, och om nyckeln inte passar exakt till låset är reaktionen omöjlig.

Juicer isolerade av matsmältningskörtlar är komplexa, perfekt anpassade för de utförda funktionerna innehållande enzymer. För varje uppsättning produkter är det nödvändigt, och därför utförs en motsvarande kombination av matsmältningshemligheter med specifika egenskaper. Matsmältningskörtlar kan markera en annan mängd juice som skiljer sig åt i sina egenskaper. Juiceens natur uppfyller kraven på mat på vilket det påverkar. Kolhydratmat blir juice rik på enzymer splittring kolhydrater; Proteinmaten blir juice rik på enzymer som verkar på proteiner etc. Dessa specifika hemligheter framhävs på varje enskild typ av mat är så olika i sin natur som akademiker Pavlov kallade dem "mjölksaft", "brödjuice", "köttjuice", etc.

Följande regler för kombination av produkter testas grundligt av många människor, och det är säkert att säga att de kan följa dem och friska och sjuka.

Syra-stärkelse

Ät aldrig stärkelse och sur mat i en app.

Det betyder att det är omöjligt att äta bröd, potatis, ärter, bönor, bananer, datum och andra kolhydratprodukter samtidigt med citron, apelsin, grapefrukt, ananas, tomater och andra syrafrukter.

Så, tomater kan inte kombineras med någon stärkelsemat. De kan äta lövträdande grönsaker och feta livsmedel. I tomater finns en kombination av citrus, äpple och oxalsyror, vilket förhindrar alkalisk absorption av stärkelse i munhålan och i magen.

Proteiner - Kolhydrater

Ät aldrig koncentrerade proteiner och kolhydrater i en måltid.

Det betyder att det är omöjligt att äta nötter, kött, ägg, ost och andra proteinmat med bröd, spannmål, potatis, kakor, söta frukter. I Bibeln, i boken "Exodus", säger: "Och Moses sade:" Jehova kommer att ge dig kött på kvällen för kött, och på morgonen sade brödet av rädsla ... "och Jehova, sade Mose:" .. . På kvällen borde du äta kött, och på morgonen äter jag bröd "". Således är dessa ord en av de första posterna om den separata mottagningen av proteiner och kolhydrater.

Kolhydrater (stärkelse och socker) och proteiner absorberas så olika att de inte kan blandas i magen. Den växande surheten i innehållet i magen under användningen av proteiner är snabbt och helt slutar att smälta kolhydraterna, vilket leder till jäsning.

Till exempel bönor. De innehåller cirka 25% protein och cirka 50% stärkelse. Det är därför de är så svåra att absorbera och orsaka gasbildning i tarmarna. Bönor själva är en kombination av "bröd" och "kött", och var och en av komponenterna kräver en helt annan inlärningsprocess. Stark gastrisk juice som är förknippat med att smälta proteiner, försenar absorptionen av stärkelse i magen. Därför rekommenderas att undvika alla baljväxter, förutom unga ärtor och sojabönor, där det finns lite stärkelse.

Om spannmål konsumeras separat kommer juice med lågt innehåll av saltsyra att släppas i magen, men med ett rikt innehåll av pepsin. Om kött och bröd konsumeras tillsammans, skiljer sig en stor mängd saltsyra och absorptionen av stärkelse är fördröjt. Gräs och bönor, som är kombinationer av proteiner och stärkelse, kombination av socker och stärkelse med sura äpplen, syror med stärkelse - allt detta orsakar jäsning.

Proteiner - Proteiner

Ät aldrig två koncentrerat protein i en måltid.

Det betyder att det är omöjligt att ta sig in i att äta nötter och kött, eller ägg och kött, eller ost och nötter, eller ost och ägg, etc.

Två protein av olika typer och olika kompositioner kräver deras matsmältningssjuice och koncentrationen av dem och urvalstiden i magen skiljer sig åt. Så, ägg kräver en annan tidsfördelning av juice än kött eller mjölk. Regeln bör vara: ett protein i en apparat, det vill säga en tillräcklig mängd proteiner kan säkerställas genom att konsumera dem i olika måltider.

Ekorrar - företag

Ät inte fetter med proteiner.

Det betyder att det är omöjligt att äta grädde, krämig och vegetabilisk olja Med kött, ägg, ost, nötter och andra proteiner.

Fett undertrycker gastriska körtlar och hämmar frisättningen av enzymer, som är konstruerade för att smälta kött, muttrar, ägg och andra proteiner. Fettsyror försvagar gastrisksaftens funktion, minskar mängden pepsin och saltsyra, vilket reducerar matsmältningsaktiviteter med mer än 10%. Och denna hämmande effekt fortsätter även i tarmarna.

I allmänhet måste du följa regeln: de mindre komplexa matkombinationerna, de enklare rätterna, desto effektivare matsmältning!

Syraprotein

Ät inte sura frukter med ekorrar.

Enligt denna regel kan apelsiner, citroner, tomater, ananas och liknande syror inte äta med kött, ägg, ost, nötter. Sour frukter hämmar valet av magsaft, vilket krävs för proteinmat. Som ett resultat bryts matsmältningen och absorptionen av proteiner, vilket leder till deras sönderdelning.

Man tror att apelsin, grapefrukt, ananas och andra fruktjuicer hjälper assimileringen av proteiner. I själva verket fördröjer de syror som ingår i dem faktiskt absorptionen av proteiner. Samma bekymmer citron juice, ättika, marinader, som, vid blandning med mat, fördröja extraktionen av saltsyra. Ytterligare syror hjälper inte absorptionen av proteinet, och frisättningen av matsmältningsjuice hämmas.

Eventuella frukträtter med kött och ägg är oerhört skadliga. Högkökstorlekar där kött serveras med ananas eller apelsiner, förstör vår hälsa.

Socker - stärkelse

Ät inte stärkelse och socker i en måltid.

Kom ihåg att socker, honung, sirap, mönster, gelé, sylt och liknande söta produkter i kombination med bröd, spannmål, potatis orsakar jäsning. Patty med sylt (och faktiskt några söta bakverk) är en dålig metod för att ta emot kolhydrater, som är stärkelse och socker. Samma jäsning orsakar kombinationer av söta frukter med stärkelse (även om frukterna inte kombineras med någon annan mat, måste de äta separat). Kombinationer av frukt (inklusive russin, pommes frites) med bröd, så populär i vår tid, orsaka matsmältningsbesvär i magen.

Socker med stärkelse orsakar jäsning, obehag i magen och tarmarna. Extraheras med stärkelse vit eller brunt socker, rå socker, socker, efterliknar under brunt, det vill säga målade, mörka pund, andra sirap - allt detta betyder jäsning.

Stachmal - Stärkelse

I en måltid kan du bara äta en koncentrerad stärkelse.

Denna regel, snarare, berör inte kombinationen som sådan, men farorna att äta för en måltid för mycket stärkelse. I det här fallet är jäsning i magen oundviklig.

Således är det bättre att ta en typ av stärkelse för en måltid, och det är inte kopplat till en konflikt, bara konsumtionen av två arter leder till överexhal. Ät inte potatis med bröd!

Melon

Ät inte melon med någon annan mat. Samma regel gäller och vattenmelon.

Dessa produkter sönderdelas i magen mycket snabbt och nästan definitivt kommer att orsaka störningar om det finns med andra produkter. Med en separat förbrukning passerar vattenmelon och melon snabbt genom magen och är därför utmärkt mat. Melon och vattenmelon behövde äta som separata rätter, oavsett andra. Även om det fortfarande är med fruktmelon kan användas.

Mjölk

Mjölk konsumeras bättre separat eller inte förbrukas alls.

Det har redan sagts att mjölk är naturlig mat för nyfödda däggdjur. Dessutom tar de alltid mjölken separat och vägrar det, så snart de växer upp och går till normal mat.

Fett som ingår i mjölk förhindrar valet av gastrisk juice under en tid efter måltiden. Mjölk absorberas inte i magen, men i det tolfte gummit, så att närvaron av mjölk magen inte svarar på frisättningen av magsaften, vilket förhindrar assimilering av annan mat om den accepteras tillsammans med mjölk. Förbrukningen av sur frukt med mjölk orsakar emellertid inte störningar och uppenbarligen stör inte absorptionen av mjölk.

Alla ovanstående regler för bekvämlighet kan kombineras till ett enda bord (tabell 1), vilket hjälper dig att rita upp din kost så att matsmältningen inte bryter mot. Förkortningar som används i tabell: och - den perfekta kombinationen; X - Bra kombination med svag matsmältning; C - kombinationer som inte bör tillämpas tills matsmältningen når ett gott skick P - Dåliga kombinationer som aldrig kan tillämpas.

Tabell 1. Matkombinationer

* Rå eller kokt.

** Sour frukt kombinerad med nötter.

*** Torkade frukter.

Tabell 2 I flera andra form presenterar de värsta och bästa kombinationerna av olika produkter. Du kan använda bordet som är bekvämare för dig.

Tabell 2. Matkombinationer

Med tanke på alla dessa kombinationer kan du erbjuda följande tre gånger dagliga diagram.

Frukost

Frukter. Du kan använda någon frukt för säsongen. Inte mer än tre typer av frukt i en mottagning. Till exempel: Druvor, mogna bananer, äpple. Ha en bra frukost med syrafrukt, och nästa dag - söt frukt. Under säsongen kan melon frukost tillverkas av vissa meloner. Under vintermånaderna kan färska frukter ersättas med torkade frukter - fikon, datum, russin, pommes frites, etc. Den perfekta frukosten på vintern - druvor, fikon, päron.

Middag

Grönsaksallad (utan tomater), en kokt grön vegetabilisk och stärkelseprodukt.

Middag

En stor sallad av råa grönsaker (om nötter eller rustik ost ingår, du kan använda tomater, två kokta icke-privata grönsaker och en proteinprodukt.

Fettkött, sura äpplen, baljväxter, jordnötter, ärtor, spannmål, bröd med sylt, varma kakor, honung och sirap är särskilt svåra att smälta och ofta tjäna som en källa till obehag och putrefaktiv förgiftning.

Fel kombination av mat

När en person under lång tid äter orelaterade blandningar, från vilka giftiga produkter av bakteriell sönderdelning bildas, försvagar det tidigare eller senare sin kropp. Det är överträdelsen av maten processen som medför en stor förlust av vitalitet och uttöm de fysiologiska reserverna som skulle behöva användas i framtiden.

Halsbränna, belching, gasbildning i tarmarna, liksom kroniska reores och hosta - det här är alla konsekvenser av felaktigt kraft! Det är bara värt att gå vidare till de korrekta kombinationerna av produkter, och jäsning med gaser och sura bälten kommer att sluta. Du kommer inte att hjälpa några proprietära moderna läkemedel, vars nya variationer visas varje år. I stället för att spendera enorma droger för droger som minskar surheten i gaser och förstoppning, är det bättre att börja äta korrekt och det finns kombinationer av produkter som tar hänsyn till de fysiologiska grunden för matsmältningen?

En av de viktigaste uppgifterna för separat näring är att rädda en person från jäsning och sönderdelning. Vad som händer i vår mage under traditionell näring är inte annorlunda än vad som skulle hända om de produkter som konsumeras kommer att roteras utanför magen. I matsmältningssystemet bildas samma utbrott av ruttande mat som om den kastades i soporna, och denna rutt är extremt farlig för hälsa och liv.

Den vanliga maten i det vanliga huset består av bröd, kött, potatis, kanske soppa eller tårta, följt av desserter från gelé eller glass, konserverad eller stewed frukter. Allt detta åtföljs av olika såser och sås, socker och grädde, kryddor och salt, te och kaffe. Uppgiften för människor som äter en traditionell lunch eller middag är att ladda i magen så många olika mat i en mottagning. Men matsmältningssystemet är inte utformat för att assimilera en sådan fruktansvärd kombination av mat. Människans mage som förbrukar allt detta blir till en soptipp där ruttning och jäsning uppstår. Titta på soporna, inspirera sin lukt - samma sak är i magen hos en person som matar i linje med allmänt accepterade traditioner. Är det möjligt i det här fallet att prata om hälsan hos inte bara matsmältningssystemet, utan också hela organismen, eftersom alla produkter från sönderfallet av osmält mat sprids med blod i hela kroppen. Sådan matförgiftning och mättar inte kroppen.

Nutritionists, efter öppnandet av teorin om kalorieprodukter, trodde de att de hittade huvudnyckeln som öppnar alla hemligheter av mänsklig näring. Titta på kosten, som de erbjuder en sjuk person, baserat på kalorierprodukter. Stew kalvkött med grönsaker (400 kcal), potatis potatismos (175 kcal), skärande skivor av tomater (100 kcal), jordgubbe kräm tårta (160 kcal) eller glass (200 kcal), glas kräm (130 kcal), bakad Plommon (150 kcal) - en hemsk kombination!

Detsamma upprepas med vitaminer. Vitaminadditiv, som kalorier, blev en riktig fetisch av nutritionists. Patienter med människor rekommenderas äckliga blandningar av soppa, potatis, pajer eller puddingar, konserver, glass, kaffe eller te, och sedan "bördig" med apelsinjuice eller en del fiskfett. Och det faktum att varken energi, eller vitaminer och de nödvändiga mineralerna faktiskt kommer att få en person innan maten som ätit inte kommer att läras, accepteras inte i beräkningen.

Sjuka människor får de mest löjliga och misslyckade matkombinationerna som orsakar jäsning och ruttning. I kroppen, koldioxid, alkohol, ammoniak, sura produkter av bakteriell sönderdelning, etc., utmärks, etc. För att neutralisera och eliminera dessa gifter är kroppen tvungen att spendera sina vitala reserver. Sådana livsmedelsblandningar fyller inte bara på energireserver och vitaminer i kroppen, men dessutom berövar de det av dessa reserver. Alla reserver spenderas på undantag från ackumulerade över alla normer för toxiner. Och den enda anledningen till att detta stora antal gifter som härrör från sönderdelning av mat leder inte till snabb död, är det från naturen vår kropp har en säkerhetsmarginal som gör det möjligt att motstå nödsituationer som uppstår i vår vardagsliv. Dessa reserver är speciellt utformade för att möta behoven hos en person i åldern, när vitaliteten försvagas, och kroppens förmåga att självreparation bryts. Om dessa reserver var försiktigt bevakade skulle de låta oss leva länge, mer än hundra år, hålla kraft och hälsa.

Det faktum att en person slösas av dessa reserver är en av de vanligaste olyckorna i modernitet. Giftiga utbytesprodukter som vår organism är mättad som ett resultat av upplösning av mat, berövar oss av styrka, undergräva kroppens motstånd och förr eller senare leder till dess förstörelse.

Njuter av mat

Principen "levande, för att äta" och de som följs av alltid och överallt dömdes. Men det betyder inte att maten inte behöver njuta av. Faktum är att den som får det största matleveransen kommer att ha den bästa hälsan jämfört med dem som inte tar emot den. Man tror att all nöje är ondskan, roten är inte sant, lidande är inte ett naturligt tillstånd för en person.

Under medeltiden var det vanligt att "en kristen är skyldig att vara försiktig med att njuta av mat, för det är bara ohelig." Det är uppenbart att den religion som bekänner denna princip infördes i brand och ett svärd, för att han motsätter sig människans natur. Dr MacFadden sa ganska rätt att "... det finns inget sådant naturligt nöje, naturlig aptit eller naturlig önskan, som inte skulle fungera som ett hälsosamt mål, vars prestation kommer att leda till förstärkning av kroppen. Och synd och ondska är inte i antagande, men i sensation. Utveckla natur, naturlig aptit och naturliga önskningar, ta upp intuitionens subtilitet, vilket gör att du kan förstå och följa hans samtal som du kan. Då blir du ett urval av en starkare och ädla person. "

Smak njutning är en av de viktigaste egenskaperna hos en person. En gourmet, som föredrar att kalla sig gourmet, absorberar mat i stora mängder tre gånger om dagen och med hjälp av kryddor som stimulerar sin redan förvrängd smak, tycker inte faktiskt om måltider. Han känner inte till smaken av nöje. De enkla kortsiktiga känslorna som han mottar från den överexciterade maten av nerver kan inte jämföras med nöjet att ta naturlig mat av människan, nervsystem vilket är fullt vital kraft Och kan fånga vackra och tunna smaker.

Rollen av nöje från mat kan inte underskattas, men självklart bidrar hälsan inte bara det enkla nöjet av mat, utan också matens förmåga att tillgodose kroppens behov i de väsentliga näringsämnena. Att känna sig smak och njuta av mat bidra till det faktum att vi långsamt tugga varje bit av mat, vilket underlättar matsmältningen.

Från mat kan du få sant nöje, men en modern person ofta under lunchen med en hand kastar mat i munnen, och den andra blir tidningen eller gör skivan. Som ett resultat har han inte nytta av dessa klasser eller från mat.

Högre nöje från mat bör bero på hunger. En bra aptit och förmågan att njuta av ätit mat är en garanti för utvecklingen av det nödvändiga antalet önskade matsmältningsjuice. Ju längre och mer du njuter av mat och desto mer avlägsna smaken från varje bit av henne, innan du sväljer det, kommer magsaften att släppas, och därför snabbare och effektivare att förekomma digestion i magen.

Matsmältningskörtlarna har sina egna naturliga gränser för arbete. De kan inte allokera tillräckligt med juice och enzymer för en bra absorption av tre volymetriska måltider per dag. Den som äter mycket i taget har inte tid att bli full vid tiden för nästa antagning för att få fullt nöje från mat. Vid övermålning av gastrisk och andra juice inte kan isoleras i tillräcklig volym och den erforderliga koncentrationen.

Munnkaviteten är huvudregulatorn av funktionerna i andra matsmältningsorgan. För att denna förordning ska utföras korrekt är noggrann tuggning och fullständig smaklöshet nödvändig. De tunnaste känslorna uppstår på grund av långvarig tuggning, vilket ger tillräckligt med tid så att saliv påverkar mat. Den längre maten förblir i munnen och ju mer noga är hon tuggas, ju mer juice kommer att fördela magen och desto bättre kommer det att anpassas för att smälta den ätna maten. Smaken är en instinktiv kraftregulator, och om den är normal, okänd, fungerar den som en pålitlig riktlinje för att bestämma mängden och kvaliteten på den nödvändiga maten. Detta händer emellertid bara när man tar naturlig mat utan kryddor och kryddor.

I olika människor är smaken av smak annorlunda. Det konstaterades att en och samma kemikalie hos vissa människor inte gör någon känsla, och andra har en smak av bitterhet. Den allmänt accepterade teorin om smak indikerar att det finns ett mycket begränsat antal smaksensationer - Söthet, syra, salthalt, bitterhet och, eventuellt, två eller tre, och resten är bara en kombination av smak och lukt. Därför måste lukten ges stor betydelse. Av detta följer en enorm betydelse som bör fästas på lukten av mat.