Nabasa ko ang maraming mga talakayan sa mga forum ... Dahil hindi ako mag-distill sa chacha (kahit na alam, mayroong isang patakaran ng pamahalaan), idaragdag ko ang 50% ng pinatuyo na juice sa tubig.

Hanggang sa natagpuan ko ang isang sagot kung magkano upang mapanatili ang pulp sa tubig. Ang isang tao ay nagpapanatili ng literal na 2 oras, isang tao sa isang linggo. Ang katotohanan ay hindi maipapayo na panatilihin ang mga binhi ng mahabang panahon, ang alak ay nagiging tart.

***
Sa mga peel na mananatili pagkatapos alisin ang alak mula sa mga ridges, maraming mga extractive na walang saysay na mawala. Maaari silang magamit upang gumawa ng alinman sa "pangalawang alak" o chacha / rakia.

Upang magawa ito, kaagad pagkatapos maubos ang katas, kailangan mong magdagdag ng pinakuluang at pinalamig na syrup sa lalagyan sa halagang katumbas ng dami ng dating pinatuyo na katas. Ang syrup ay inihanda sa rate na 0.2 - 0.25 kg ng asukal bawat 1 litro ng idinagdag na tubig. Ang pangalawang wort ferment para sa isang araw o dalawa mas mahaba kaysa sa una. Karagdagang mga aksyon ay katulad ng mga nauna. Ang ilang mga tao tulad ng "pangalawang alak" kahit na higit sa "una", ngunit mas gusto ko itong abutan para sa rakia, igiit para sa isang buwan sa mga espesyal na handa na mga bar ng oak (hindi sa bark ng oak!) Sa pagdaragdag ng puti at itim na mga pasas at magkaroon ng isang kahanga-hangang Grappa para sa Bagong Taon.

Sa kasong ito, mahalagang alisan ng tubig ang "pangalawang alak" mula sa mga lubak at buto sa oras, kung hindi man sa susunod na umaga ang grappa ay magdudulot ng sakit ng ulo kahit na mula sa maliit (500-600 gramo) na dosis.

Isa pang resipe (para sa chacha)

Mangangailangan ito ng humigit-kumulang 15 kg ng hindi hinog na alak (itim) na mga ubas, kung saan dapat unang pigain ang katas. Maaari itong mapangalagaan para sa taglamig o ginagamit para sa pagluluto lutong bahay na alak... Para sa chacha, kakailanganin mo ang cake - balat ng ubas, sapal at buto, na kung saan ay ang pangunahing hilaw na materyales para sa paghahanda ng kamangha-manghang inumin na ito.

Ang nagresultang cake ay dapat ilagay sa isang malalim at malawak na sapat na enamel pan, ibuhos ng 5 litro ng maligamgam na pinakuluang tubig, at pagkatapos ay idagdag ang 5 kg ng asukal sa nagresultang masa. Ngayon takpan ang kawali ng isang masikip na takip o higpitan ito ng plastik na balot, pagkatapos na dapat itong iwanang sa isang tuyo at mainit na lugar sa loob ng isang linggo. Sa isip, ang isang kusina ay angkop para sa mga layuning ito, kung saan ang proseso ng pagbuburo ay magaganap nang masidhi. Totoo, dapat tandaan na hindi bababa sa isang beses sa isang araw ang lalagyan ay dapat buksan at ang mga nilalaman nito ay lubusang halo-halong.

Kapag ang ubas ng cake ay nag-ferment, dapat itong maingat na alisin mula sa ibabaw ng kawali. Sa isip, pinakamahusay na salain ang tapos na mash, ngunit kung hindi ito posible, pagkatapos ang mash ay maaaring pangingisda palabas ng lalagyan na may isang slotted spoon. Upang makumpleto ang proseso ng pagbuburo, ang purified likido ay dapat na iwanang sa isang mainit na silid para sa isa pang araw, ngunit hindi mo na maaaring takpan ang kawali ng takip o foil.

Chacha, aka ubas vodka, grappa. Gustung-gusto ko ang inumin na ito para sa masayang epekto nito sa katawan, pagkatapos ng 3 baso ang mood ay mataas, nais kong kumanta, huminga buong dibdib... Ito ay nangyari na nakatira ako sa isang pribadong bahay at mayroon akong isang piraso ng lupa na nagpapahintulot sa akin na magtanim ng mga ubas. At sa gayon, bawat alak ng taglagas ay ginawa, at mula sa ubas na pomace at hindi hinog na mga ubas - chacha. Nasa ibaba ang aking karanasan at

Homemade chacha recipe

Para sa inumin na ito kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:

  • Pomace ng ubas, hindi hinog na ubas, mansanas;
  • Tubig, kinakalkula para sa 1 kg ng cake - 3 liters.
  • Asukal - kung kailangan mo ng mas maraming output, ang proporsyon bawat 1 kg ng cake - mula sa 0.5 -0.7 kg;
  • Lebadura - kung may natitirang mga ligaw na ubas, maaari mo itong magamit. Tungkol sa panaderya o mga tuyo - hindi kanais-nais, dahil maiiwan nila ang kanilang marka sa inumin. Inirerekumenda ko kung gumamit ka ng may kulturang lebadura para sa alak, maaari ka ring gumawa ng lebadura ng lebadura.

Ang proseso ng paggawa ng homemade chacha

Ilagay ang cake (ubas) sa isang fermentation vessel, magdagdag ng tubig, lebadura (kung hindi ligaw) at idagdag ang 30% ng nakaplanong asukal, ihalo. Isara ang fermentation vessel na may takip at iwanan sa isang medyo mainit na lugar. Sa isang araw o dalawa, tataas ang takip at magsisimula ang pagbuburo. Nagsisimula nang maglaro ang aming fruit mash at maaari mong idagdag ang natitirang asukal, ihalo nang lubusan ang lahat.

Maipapayo na ilagay ang mash sa ilalim ng isang selyo ng tubig, dahil ang chacha ay naglalaro nang mahabang panahon, ngunit karaniwang ipinapakita ko ito sa isang enamel na kasirola na natatakpan ng takip. Tinaas ko ang takip tuwing dalawang araw at hinalo na rin ang prutas na mash. Ang Braga ay dapat itago sa isang mainit na silid, ang kanais-nais na temperatura ng wort para sa pagbuburo ay 24-28C. Karaniwan itong gumagala ng mahabang panahon, mula 10 araw hanggang isang buwan.

Kapag lumitaw ang mga palatandaan ng pagtatapos ng pagbuburo: ang mash ay hindi lasa matamis, nagsisimula itong gumaan, huminto ang paglabas ng carbon dioxide, ang likidong bahagi ng mash ay pinatuyo at inilagay sa paglilinaw o kaagad para sa paglilinis. Ang natitirang cake ay maaaring magamit bilang isang bagong starter - magdagdag ng tubig, asukal, mansanas muli at pumunta para sa mga bagong lasa!

Tiyaking gumawa ng 2 distillation. Ang una ay posible nang walang pagpipilian para sa mga praksiyon, kahit na kung susundin mo ang klasikong paglilinis ng batang alak sa cognac alkohol, pagkatapos ang unang paglilinis ay tapos na rin ng maliit, ngunit gumawa lamang kami ng chacha - ang pangalawang praksyonal na distilasyon ay sapat

Ang proporsyon ng pagpili ng maliit na bahagi ng ulo ay humigit-kumulang 5-10% ng ganap na alkohol (AC), pagkatapos ang puso at buntot na mga praksiyon ay kinukuha, depende sa patakaran ng pamahalaan. Ako, sa aking lolo - isang pambihira ng tuyong batas ni Gorbachev - ay natapos sa pagpili ng 45%, kapag bata pa - matatagalan ng katawan ang lahat, pagkatapos ay sa mga bago, halimbawa - Midget 2014 mula kay Doctor Huber - Umabot ako hanggang 70-75 %, pagkatapos ang degree ay bumaba nang masakit at mga buntot na mahalagang napakakaunting.

Ang Chacha ay maaaring lasaw hanggang sa 40-45%, ngunit personal kong inirerekumenda - hanggang sa 54%, sa degree na ito ang potensyal ng positibo ng inumin ay nadarama hangga't maaari. Gumagamit ako ng tubig mula sa gripo, na dumadaan sa isang filter ng pitsel ng sambahayan ng 3 beses at naayos. Ngayon ang chacha ay dapat magpahinga nang hindi bababa sa isang araw - dalawa, perpektong 2 linggo, ngunit kailangan mong subukan para sa kontrol sa kalidad halos kaagad!

Paano uminom ng chacha? Pagtikim ng istilo sa bahay.

Hindi ko alam ang teknolohiya ng libro, mula sa aking sariling karanasan: maaari mo itong ibuhos sa isang baso ng konyak at masiyahan sa aroma. Ang Chacha, depende sa mga hilaw na materyales, ay may sariling mga shade, kung ito ay ginawa mula sa mga ubas ng Isabella, makakakuha ka ng isang napakarilag na inumin sa aroma at amoy na magpapahinga sa iyo nang paulit-ulit.

Ang Chacha ay nakikilala hindi lamang sa amoy nito, kundi pati na rin ng kasiya-siya at masiglang epekto nito, sa kasong ito gustung-gusto kong inumin ito sa 30 ML na baso. sa isang gulp, hawakan saglit ang bibig at sagutin ito ng mahigpit. Init, pagkatapos ay ubas ng aroma!

Maaari kang kumain ng chacha kasama ang isang mansanas, na kung saan ay nakuha mula sa isang puno, o may espesyal na inihanda na mga pagkaing karne at isda. Lalo na gumagana ang mga meryenda ng maanghang na keso.
Sa ibaba makikita mo ang 2 sa aking mga video sa paggawa ng chacha: panahon 2013 at 2014.

.

.
Mahal na mahal ng aming pamilya batang ubas ng ubas, at sa gayon natutunan kong gawin ito sa aking sarili.
Nung una ginawa ko alak Isabella, pagkatapos ay mula sa Kish-mish, ngayon ako nagsimula alak mula sa taifi... Ang alak mula sa Isabella ay ginawa sa parehong paraan tulad ng mula sa Taifi.
Ano ang nakakaakit kay Taifi? -Ang iba't-ibang ay napaka-masarap.
-Mga naglalaman ang Berry ng maraming asukal at napakakaunting acid.
- Para sa ilang kadahilanan, palaging ibinebenta ito nang mas mura kaysa sa iba.
- May kulay na balat.
- Madali nang naghihiwalay ang juice.
- Magaling na mag-ferment at gumagawa ng masarap na alak.

Hindi na kailangang magdagdag ng asukal at tubig.

* Subukang bumili ng malalaking ubas. Ito ay kanais-nais na ang mga berry ay may kulay na mas maliwanag: ang alak ay magiging mas maganda. Ang mga brush ay dapat na hinog na mabuti, tuyo, malinis, dahil hindi mo huhugasan ang mga ubas habang gumagawa ng alak.
* Ang alak ay pinakamahusay na ginawa mula sa sapal: mas mabilis na ferment, mayroon pinakamahusay na kulay, nakakatipid kapaki-pakinabang na mga katangian ubas
* Ang fermented pulp ay isang mahusay na lebadura ng alak.
* Ang sapal ay dapat na pilitin sa pamamagitan ng isang siksik na telang koton upang paghiwalayin ang mga piraso ng berry at dumi hangga't maaari. Maliligtas ka nito mula sa maraming mga problema: madalas na pagsasalin ng dugo, amag, hindi kanais-nais na amoyginawang suka ang alak.
* Gumamit ng enamel, baso, kahoy na pinggan (kutsara). Hugasan itong lubusan at banlawan ng kumukulong tubig o singaw.
* Maipapayo na gumiling mga ubas nang walang presensya ng metal.
* Siguraduhing gumamit ng lutong bahay na lebadura ng alak. Paano ito gawin - sa mga artikulo: "Recipe para sa lebadura para sa lutong bahay na alak mula sa mga berry at ubas", "Recipe para sa homemade wine yeast mula sa mga pasas." "Recipe para sa lutong bahay na lebadura ng alak mula sa fermented pulp."
Maaari mo ring basahin ang isang mas detalyadong artikulo tungkol sa aking karanasan sa winemaking: "Paano gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas." Lahat ng mga artikulo sa seksyon ng Mga Recipe.
* Ang alak na walang lebadura ay karaniwang hindi naglalagay ng ferment ng mahabang panahon, at maaaring lumitaw ang amag sa oras na ito.
* Upang mapabuti ang lasa at kulay, maaari kang magdagdag ng madilim na ubas (tungkol sa 20%) at honey.

Sasabihin ko sa iyo nang detalyado kung paano ako gumawa ng alak.

4-5 araw bago gumawa ng alak, pipiliin ko ang pinakamaganda at hinog na bungkos ng ubas. Hindi kinakailangan Taifi, maaari kang kumuha ng Isabella, Kish-mish. Gumagawa ako ng tungkol sa isang litro ng lebadura bawat 10 kg. ubas Maaari kang kumuha ng frozen na lebadura mula sa mash, ngunit ang paggawa nito mula sa mga sariwang ubas, syempre, mas mahusay.

Pinaghihiwalay ko ang mga berry mula sa brush at giling (gawin ang sapal).
Ibuhos ko ang pulp sa mga enamel bucket, magdagdag ng lebadura. Dapat mayroong 20 sentimetro mula sa tuktok ng timba upang ang pulp ay hindi lumabas sa mga pinggan.
Itatali ko ang mga lalagyan ng telang koton at inilalagay ito sa isang mainit na lugar. Huwag maglagay ng alak sa isang malamig na sahig, maglagay ng basahan.
Nakagambala ako ng maraming beses sa isang araw upang ang pulp ay hindi maasim, amag at lilipad ay hindi nagsisimula.

Pagkatapos ng 4-6 araw, sinala ko ang pulp sa pamamagitan ng tela ng koton, halimbawa, chintz. Sinusubukan kong hindi makuha ang balat at buto sa katas.

Upang mapabuti ang lasa at aroma, pinapainit ko ang ilan sa katas, pinagsama ang honey dito sa rate na 50 ML. bawat litro, ibuhos ang halo sa isang bote na may natitirang katas.

Ibuhos ko ang juice sa mga lalagyan ng salamin (2/3 ng dami), maglagay ng selyo ng tubig.

Kung saan ilalagay ang sapal?

Bahagi ng lamutak na pulp na inilagay ko sa mga bahagi sa mga plastic bag (isang baso sa isang bag), inilagay ko ito sa freezer. Maaari itong magamit upang makagawa ng lutong bahay na lebadura ng alak sa anumang oras ng taon.
Ang natitirang pulp ay maaaring magamit tulad nito:
\u003d Ibuhos ang lamutak na pulp na may pilay na juice, banlawan ito, pisilin ulit, ibuhos sa natitirang katas. Itinatapon ko ang sapal.
\u003d Para sa isang litro ng sapal nagdagdag ako ng kalahating litro ng tubig, pukawin, pisilin ang likido sa pamamagitan ng isang siksik na telang koton. Ibuhos ko ang tubig sa isang lalagyan na may katas. Itinatapon ko ang natitira.
\u003d Natutunaw ko ang 200 - 300 gramo ng asukal sa isang litro ng tubig, ibinuhos ang lamutak na pulp na may isang maligamgam na solusyon, at itinakda ito sa pagbuburo ng isang linggo. Nakikialam ako lagi.
Pagkatapos ng isang linggo, pinipiga ko ang pulp tulad ng inilarawan sa itaas. Pagkatapos mayroong 2 mga paraan: upang tapusin ang likido sa juice, na kung saan ay fermenting, o upang ilagay ang bagong alak sa ilalim ng isang selyo ng tubig. Ito ay magiging magaspang tulad ng isang tindahan.

Ang alak ay dapat itago sa temperatura ng kuwartohanggang sa matapos ang proseso ng pagbuburo. Ang latak ay dapat na ganap na mahulog sa ilalim ng bote o garapon. Karaniwan itong tumatagal ng tungkol sa 5 linggo o isang buwan.

Alisan ng tubig ang alak mula sa lees, tapunan sa malinis na bote, tindahan. At maaari kang magsimulang uminom, na ginagawa namin nang may labis na kasiyahan.
Kung ihahambing sa mga presyo para sa alak sa mga tindahan, ang lutong bahay na alak ay mas mura. Hindi man sabihing, gawa ito mula sa purong mga ubas at gawa ng pagmamahal at pag-aalaga.

Ang ubas ay isang pambihirang malusog na produkto, parehong sariwa at naproseso. Nararapat na espesyal na pansin, siya ay kredito mga katangian ng pagpapagaling... Nakakatulong ito sa anemia, kakulangan sa bitamina, sipon, neuroses at depression. Ngunit hindi lahat ng mga winemaker ay alam na ang ubas ng ubas na natitira mula sa paghahanda ng alak ay maaaring magamit muli. Sa pang-industriya na winemaking, ang pulp ay ginagamit para sa paggawa ng distillates: o grappa. Sa bahay, maaari itong magamit upang makagawa ng isa pang bahagi ng alak. Ang nasabing alak, syempre, ay marami mas madali kaysa doon, na inihanda sa unang pagkakataon, ngunit napapailalim sa lahat ng mga patakaran, maaari mong makamit magandang resulta... Isaalang-alang kung paano gumawa ng alak mula sa cake ng ubas. Ngunit gamit ang teknolohiyang ito, maaari ka ring gumawa ng alak mula sa apple pomace o iba pang mga prutas.

Paghahanda ng mga hilaw na materyales


Upang maghanda ng pangalawang alak mula sa mga ubas, maaari mo lamang magamit ang sapal magandang kalidad... Ang de-kalidad na cake ay nakukuha kung ang mga hinog na ubas na walang bulok at iba pang mga sugat ay ginamit para sa paunang paghahanda ng isang lutong bahay na inuming nakalalasing. Bilang karagdagan, ang ligaw na lebadura ay dapat manatili sa cake, na magpapagana ng pangalawang pagbuburo ng alak. Samakatuwid, ang mga ubas ay dapat gamitin hindi hugasan. Kung balak mong iproseso muli ang mga ubas, pagkatapos ay huwag pisilin ang cake na tuyo. Kasama ang katas, mas maraming mga tannin at microelement ang mananatili dito, na makakaapekto sa lasa ng produkto.

Inilalagay namin ang pulp sa isang enamel pan o isang lalagyan na sampung litro at takpan ng isang dalawang-layer na gasa. Itinatali namin ang gasa sa magkabilang panig. Ang hakbang na ito ay makakatulong upang maiwasan ang hitsura ng mga langaw ng prutas, na mabilis na magparami at pagkatapos ay lumipad sa paligid ng bahay. Ang dami ng lalagyan ay dapat mag-iwan ng lugar para sa pagbuburo, samakatuwid, kinakailangan upang makalkula na posible na punan ito ng hindi hihigit sa 70% (ang dami ng sapal ay hanggang sa 40-50%). Maaari mong gamitin ang sapal para sa pangalawang paghahanda ng alak nang hindi lalampas sa pangalawang araw pagkatapos ng pagpindot. Kung hindi man, mayroong isang mataas na posibilidad na ang hilaw na materyal ay magsisimulang mag-oxidize, at pagkatapos ay ang wort ay magiging suka.

Inilalagay namin ang lalagyan na may sapal sa isang mainit na lugar upang ang hilaw na materyal ay pinainit hanggang 20-22 ° C. Para sa mga ito maaari mong gamitin maligamgam na tubig o ang kasama na oven. Huwag ilantad ang pulp upang idirekta ang pag-init sa isang apoy.

Ang isang mas mahusay na kalidad ng pangalawang alak ay nakuha mula sa sapal ng madilim na mga varieties ng ubas. Mula sa pomace ng mga puting alak na ubas, lumalabas na halos transparent na may isang mapurol na lasa.

Proseso ng pagluluto

Maaaring idagdag ang asukal sa maligamgam na sapal at ang alak ay dapat na lasaw ng tubig. Upang magawa ito, kakailanganin mong maghanda ng syrup. Para sa 5-6 liters ng oilcake, ang syrup ay inihanda sa mga proporsyon: 5 litro ng tubig: 1 kilo ng asukal.

Payo! Upang maiwasan ang kontaminasyon ng amag ng alak, dapat ang lahat ng lalagyan at tool na ginamit ay dapat na hugasan at hugasan ng kumukulong tubig o singaw. Kung lilitaw ang hulma, kung gayon ang alak mula sa pulp ng ubas ay hindi magagamit.


Dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asukal at ihalo. Pagkatapos kumukulo, ang likido ay dapat na pinakuluan ng 2-3 minuto at alisin mula sa init. Ang syrup cooled sa 20 ° C ay idinagdag sa sapal at halo-halong. Ibuhos ang wort sa fermentation tank at itakda. Kung ang isang bote ng baso ay orihinal na ginamit, kung gayon walang kailangang ibuhos. Bilang isang selyo ng tubig, maaari kang gumamit ng guwantes na goma na tinusok ng karayom \u200b\u200bsa 2-3 na lugar o mga espesyal na blocker para sa mga tanke ng pagbuburo (plastik o baso).

Ngayon inililipat namin ang lalagyan na may wort sa isang madilim na silid na may temperatura na 18-20 C °. Dalawang beses sa isang araw, ang selyo ng tubig ay tinanggal at ang wort ay halo-halong, mahalagang magbigay ng pag-access sa hangin at itumba ang takip ng bula. Ito ay kinakailangan upang ang pangalawang pagbuburo ay magpatuloy nang higit na aktibo, kung hindi man ang alak mula sa pulp ay maaaring maging maasim lamang.

Payo! Kung, pagkatapos ng isang araw, nagsimula ang pagbuburo, pagkatapos ay pinapayagan itong magdagdag ng lebadura ng alak o sourdough sa wort.

Ang wort ay dapat na ferment sa loob ng 12-15 araw, kung saan oras ang asukal ay dapat na ganap na maproseso sa alkohol. Dapat linawin ng likido, at lahat ng mga produktong pagbuburo, kasama ang sapal, ay dapat na tumulo. Patuyuin ang batang alak, pisilin ng mabuti ang pulp sa pamamagitan ng multilayer cheesecloth. Mahalaga na ang mga produktong pagbuburo (sediment) ay hindi makapasok sa alak, negatibong makakaapekto ito sa lasa ng produkto. Tikman ang alak, kung hindi sapat ang asukal magdagdag ng kaunti pa ayon sa gusto mo.

Ngayon ay nai-install namin muli ang selyo ng tubig at ipinapadala ang alak upang pahinugin. Tatagal ito ng 25-30 araw. Inaalis namin ang sediment ng alak at ibinuhos ito sa mga bote ng imbakan. Ang alak na ito ay maaaring matupok pagkatapos ng 2-3 buwan ng pag-iimbak sa bodega ng alak. Ang lakas nito ay magiging 9-12%, at ito ay maiimbak ng 2 taon. Ang lasa ng inumin ay kahawig ng alak na bahagyang binabanto ng tubig, ang aroma nito ay hindi gaanong matindi, ngunit medyo kaaya-aya.

Maaari mong ayusin ang pangalawang alak mula sa sapal na may alkohol. Ang dami ng alkohol ay dapat na 2-15% ng kabuuang dami ng likido. Ang nasabing inumin ay tatagal ng mas matagal, ngunit ang lasa nito ay magiging mas malala.

Payo! Kung sa proseso ng paggawa ng alak mula sa sapal ay may mali: ang wort ferment na mahina o ang lasa ng natapos na produkto ay hindi nasiyahan ka, huwag magmadali upang ibuhos ito. Magdagdag ng mash mula sa alak na ito at makakuha ng de-kalidad na homemade moonshine.

Nakahanap ng isang bug? I-highlight ito at pindutin Shift + Enter o

Ang lutong bahay na ubas ng ubas ay palaging nasiyahan sa labis na kasikatan sa anumang mesa, kaya't ang bawat tagagawa ng alak, kahit na isang nagsisimula, ay masaya na subukang lumikha ng mga alak alinsunod sa iba't ibang mga recipe, kabilang ang klasikong bersyon - mula sa mga ubas. Narito ang isang recipe para sa isang mahusay na alak ng ubas: sunud-sunod at simple sa bahay (na may larawan at mga tagubilin).

Pagpili ng tamang ani para sa iyong alak

Upang makagawa ng ubas ng ubas (at hindi lamang lutong bahay) na talagang masarap at mabango, kinakailangang gumamit ng eksklusibong de-kalidad at, pinakamahalaga, ang tamang produkto - mga pagkakaiba-iba ng alak. Ang mga berry ng mga barayti na ito ay maliit sa sukat at siksik sa kumpol. Nasa ibaba ang ilan mahalagang payo mula sa mga bihasang winemaker tungkol sa pagpili at paghahanda ng materyal na alak:



Konseho. Ang mga ubas na ani para sa paggawa ng alak ay hindi dapat hugasan, sapagkat ang puting pamumulaklak na nabubuo dito ay walang iba kundi ang lebadura ng alak. Posibleng banlawan o kahit hugasan lamang ang mga ubas kapag ginamit ang isang kulturang starter na may de-kalidad na lebadura ng alak.

Ang mga ani na ubas ay dapat na ihiwalay mula sa mga lubak, pinagsunod-sunod, inaalis ang lahat na hindi angkop, kabilang ang pinatuyong at amag na mga berry. Pagkatapos ng paunang pagpili, ang mga berry ay ibinuhos sa maliliit na mga batch sa isang malalim na lalagyan at durog. Maaari kang gumamit ng isang regular na potato crush o meat grinder. Ang mga berry ay dapat na pounded nang maingat upang ang bawat isa sa kanila ay nagbibigay ng lahat ng kanyang katas.

Proseso ng paggawa ng alak

Ang paggawa ng de-kalidad na alak ay isang simpleng proseso kung mahigpit mong sinusunod ang lahat ng mga yugto ng resipe. Inilahad ang sumusunod sunud-sunod na proseso paggawa ng alak.

Fermentation ng pulp

Ang natapos na sapal o durog na berry, na dating hiwalay mula sa suklay, ay ibinuhos sa isang angkop na lalagyan at mahigpit na natatakpan ng telang koton. Tandaan na ang lalagyan ay dapat na 2/3 lamang na puno ng materyal na alak.

Ang lalagyan na may sapal ay naka-install sa isang silid na may isang mahigpit na rehimen ng temperatura, mula 18 hanggang 23 degree. Kung ang temperatura ay nasa itaas ng pangalawang marka, ang mash ay maaaring mag-ferment ng masyadong matindi, na kung saan ay gagawing suka bilang isang resulta. Kung ang temperatura ay mas mababa sa unang marka, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring magpatuloy nang masyadong mabagal o kahit na hindi nagsisimula.


Kaya, pagkatapos ng ilang araw, magsisimula ang proseso ng pagbuburo at ang dapat (juice, na sa katunayan, batang ubas ng ubas), ay magsisimulang maghiwalay mula sa sapal. Ang pulp at wort ay dapat na ihalo araw-araw nang lubusan, kung hindi man ang una ay magiging maasim lamang at ang lasa ng hindi pa tapos na produkto ay masisira.

Dapat ang paghahanda ng ubas

5-7 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang sapal ay dapat na lubusang maiipit, sa gayon ay pinaghiwalay ang wort mula rito. Ang unang lamutok ay isinasagawa sa pamamagitan ng isang colander, ang pangalawa sa pamamagitan ng maraming mga layer ng gasa. Ang purified wort ay dapat na mabuti. Upang gawin ito, ibubuhos ito sa isang malinis na lalagyan (dapat itong mapunan lamang 3/4) at mahigpit na sarado ng isang stopper na may tubo.

Pansin Naniniwala ang mga may karanasan sa winemaker na ang paghihiwalay ng mash mula sa wort ay isang pagkakamali, na higit na magtatanggal sa natapos na produkto ng mahalagang malalim na aroma at pinong aftertaste.

Kung nais mong iwanan ang pulp, huwag pisilin ito upang paghiwalayin ang wort: ibuhos lamang ang buong produkto sa isang bagong lalagyan at isara ito ng takip na may dayami. Ang tubo ay magsisilbing isang uri ng proteksyon mula sa oxygen: ang isang dulo nito ay dapat ibababa sa isang lalagyan ng tubig, ang isa ay sa alak.


Sa yugtong ito, mahalagang kontrolin ang lakas at tamis ng alak, na pangunahing nakasalalay sa nilalaman ng fructose ng produkto. Maaari mong ayusin ang tagapagpahiwatig na ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ng asukal. Sa aming lugar, higit sa lahat ang mga varieties na may mababang nilalaman ng fructose ay lumalaki, ayon sa pagkakabanggit, kung ang asukal ay hindi naidagdag sa panahon ng paghahanda ng alak, magiging tuyo ito.

Ang dosis ng asukal ay karaniwang kinukuha tulad ng sumusunod: tungkol sa 1 kutsara. para sa 1 litro ng semi-tapos na produkto. Ang asukal ay idinagdag tulad ng sumusunod: kinakailangan upang ibuhos ang isang maliit na wort, painitin ito at ibuhos ang asukal dito, pagpapakilos ng masa hanggang sa huli na matunaw ang huli. Pagkatapos nito, ibuhos ang nagresultang matamis na komposisyon pabalik sa lalagyan na may alak.

Semi-tapos na ang pag-plug ng alak

Sa yugtong ito, dapat mong paghiwalayin ang lahat ng latak mula sa natapos na wort (para dito kailangan mo lamang maubos ang alak sa pamamagitan ng isang dayami, maingat na ibababa ang lalagyan ng tubig sa ilalim ng lalagyan na may alak). Siguraduhing suriin ang produkto para sa dami ng asukal: kung nais mo ang tuyong ubas ng ubas, kung gayon ang asukal ay hindi kinakailangan. Kung hindi man, tiyaking idagdag ito sa alak at pukawin nang mabuti.

Nananatili lamang ito upang ibuhos ang ubas ng ubas sa isang madilim na bote ng salamin at mai-seal ito ng maluwag (kinakailangan ito upang ang natitirang carbon dioxide na nilalaman ng alak upang makahanap ng isang "paraan palabas").


Isterilisasyon ng produkto

Ito ang huli ngunit hindi ang huli mahalagang yugto paggawa ng lutong bahay na alak. Ang ilang mga winemaker ay naniniwala na ang prosesong ito ay dapat na magpatuloy sa isang natural na paraan: ang alak ay dapat iwanang sa isang madilim, cool na lugar sa loob ng maraming buwan (2-3) hanggang sa tumigil ang proseso ng pagbuburo, na dati nang nag-install ng isang selyo ng tubig sa bawat bote. Sa panahong ito, ang alak ay dapat na pinatuyo ng hindi bababa sa maraming beses, inaalis ang sediment.

May isa pang paraan upang ma-isteriliser ang alak - sapilitan. Kinakailangan na maluwag isara ang mga bote ng alak, balutin ang mga ito ng tela at ilagay ito sa isang lalagyan na puno ng tubig. Ang isang thermometer ay dapat ilagay sa isa sa mga bote at ang produkto ay dapat isterilisado hanggang sa tumaas ang temperatura nito sa 60 degree. Pagkatapos nito, ang lahat ng lebadura ay mamamatay at ang proseso ng pagbuburo ay titigil nang tuluyan. Ang mga labi ng carbon dioxide ay mag-iiwan din sa pamamagitan ng isang maluwag na saradong plug.

Pagkatapos ay maaari mong mahigpit na mai-seal ang mga bote at ipadala ang mga ito sa isang cool na tuyong lugar. Ang produktong dumaan sa lahat mga yugto ng paghahanda tama, magagawa niyang kunin ang lahat ng kamangha-manghang aroma at lalim ng panlasa kung saan marami ang labis na mahilig sa alak ng ubas. Good luck!